【作者】18食堂
黑糖精製程度低，營養價值相對高。用黑糖來滷肉，不須費心炒糖色，利用黑糖本身色澤，焢肉輕輕鬆鬆漂亮上色。筍絲焢肉是一道常讓人懷念起的古早味，改用黑糖來料理，焢肉口感更清爽，搭配桂竹筍絲，淋上鹹甜滷汁，不小心就添了好幾碗白飯呢！❤
【關於智慧AI電鍋】
大同智慧AI電鍋功能大躍進，將老祖先於廚房累積的智慧統統融入智慧AI電鍋中，設計出現代人最常使用的七道智慧烹調系統-飯(精煮)、飯(快煮)、燉煮、湯粥、煲湯、糕點、加熱(蒸煮)，智慧AI電鍋較一般電鍋再進化內建兩段式火力，兩階段火力自動調節出最適合的煮法，精準掌握烹調溫度，節能又省電~這次18食堂用智慧AI電鍋燉煮模式煮出黑糖筍絲焢肉，先大火煮滾，再用小火慢煮30分鐘，再改用大火收乾水分，最後使用小火悶煮20分鐘，燉煮出的黑糖筍絲焢肉讓人一碗接一碗，欲罷不能!
【材料】4人份/85分鐘
1.五花肉—600g
2.桂竹筍絲—100g
3.黑糖—2大匙
【爆香材料】
1.薑片—2片
2.蒜頭—4瓣
3.青蔥—2支
4.紅辣椒—1支
【滷汁材料】
1.醬油—4~5大匙
2.花雕酒—1米杯
3.清水—1米杯
4.八角—3粒
5.白胡椒粉—1小匙
【作法】
1.備好所有食材。五花肉略冰硬，切成1.5~2公分厚片狀。桂竹筍用水沖洗2~3次後，撕成長條狀，再切成5公分小段，用滾水汆燙5分鐘去除酸味。青蔥切段，蒜頭剝除外皮，薑切片，紅辣椒洗淨不切，八角稍微沖洗。
2.取一鍋(不放油)，中大火乾煎肉片至焦香，暫撥鍋旁。並利用乾煎出來的油，小火炒香【爆香材料】後，取出先置於內鍋裡。
3.接著，倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡，小火煮至黑糖起泡泡狀，立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)
4.取出大同智慧AI電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)依序再放進筍絲、肉片和【滷汁材料】。
5.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[燉煮]鍵→按下[開始]鍵即可。燉煮完成時，會發出嗶嗶嗶三連音。
【完成】
【小撇步】
1.用的是6人份智慧AI電鍋。
2.可直接使用五花肉片，料理更簡便。
3.花雕酒也可改用紹興酒，味道一樣棒。
4.用的是真空包桂竹筍，處理較方便，也可改用筍乾。
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