大同3C

【作者】蘿瑞娜《瑞典蘿瑞娜的幸福廚房》

之前我多半是用炒鍋大火煸出豬油，但為了讓更多的人可以輕鬆的在家自製豬油，於是嘗試了大同電鍋版的煉豬油及油蔥酥製作。試驗之後我覺得這種方法更省事（比起炒鍋跟烤箱，使用大同電鍋完全不用顧火，只要按電源跟等待）而且煉出來的豬油顏色最為漂亮。或許是煉取的過程它的溫度大概只介於100-110度之間，低溫萃取的方式比較不會讓油脂變色，另外油蔥酥的部份，用蒸煮方式讓紅蔥頭的味道全部進到豬油裡，是我做過香氣最足的一種，連半夜睡夢中的小志先生都被我香醒呢 ❤

【材料】

1. 豬板油－900g
2. 紅蔥頭去皮切丁－750g

【煉豬油】

1.將豬板油切成條狀後再切成細丁。（可以請肉販絞碎最好，有效減少蒸煮時間。）

2.將豬油丁放入大同電鍋內鍋中。

3.蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源跳起後，用鍋鏟翻勻。再重複一次蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源。

4.跳起後，取出蒸到透明的豬板油，用料理機打勻（如果已絞碎或是豬油量沒這麼多應該可以省略這個步驟。）

5.用濾網過濾豬油渣，並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒（罐）中，就能煉製出漂亮乳白的豬油。

【油蔥酥】

1.將紅蔥頭兩頭去掉後，剝掉最外層的皮然後切丁。

2.把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中，蓋上內鍋蓋，接著外鍋入兩杯水，蓋上外鍋蓋按下電源。

3.接著將外鍋蓋及內鍋蓋打開，用鍋鏟攪拌均勻後，外鍋再放入1-2杯水，按下電源，煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃（也可以直接移到爐火上用中火加熱，要一直攪拌才不會黏鍋。）

4.用濾網濾掉紅蔥頭，並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中，就完成囉。

【小撇步】

油蔥酥的部份，我並未留下紅蔥頭，因為蒸煮的方式加上油溫不夠高，所以紅蔥頭並不會酥脆。但整個紅蔥頭的味道都已經煮進去豬油裡面，所以瀝出來的豬油，便是帶著濃濃香氣的黃金香蔥豬油。

❤ 關於蘿瑞娜
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津津有味的吃著自己的料理
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物
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