大同3C

作者：Lily／力力隨意煮 

最近這兩三年，在台灣的市場上出現了一種新的蔬菜『娃娃菜』。
這跟以前常見的迷你大白菜不一樣、長相不一樣、味道也不一樣，這種娃娃菜是屬於芥菜類，
味道跟芥菜差不多，卻沒有芥菜的苦味，並且口感更為細緻入口即化，非常適合老人與小孩子食用。
現在是娃娃菜的季節，市場上常看到娃娃菜的蹤跡。這樣濕冷的雨天，就來做道娃娃菜蛤蠣雞湯吧~

◎食材
娃娃菜 1棵、蛤蠣 約半斤、帶骨雞腿 1隻、薑 3片
因為這道是湯品，需要長時間燉煮，湯才會甘甜，所以建議使用仿雞腿(肉雞與土雞混血)。
不會像肉雞的肉會過軟，也不像土雞肉會過硬。

◎調味料
米酒 1大匙、鹽 適量

◎作法
1．蛤蠣吐沙、 雞腿先走活水，洗淨後備用，取電鍋內鍋，將處理好的雞腿塊、薑片與米酒放入，內鍋加水約8分滿，再放入大同電鍋，外鍋放1杯水，按下開關後先熬雞湯。
走活水的目的是要除去肉裡面的髒東西和腥味。
將肉放進冷水中，開小火慢慢加熱，然後在滾之前關掉，再用冷水沖洗掉肉上面的雜質。 
用冷水慢慢加熱是因為溫度慢慢增加，回到肉"溫體"的溫度，這樣血跟雜質才會出的來，
如果用熱水燙，肉的表面蛋白質馬上凝固，這樣裡面的血水跟雜質就被封住出不來了。
  

2．趁煮雞湯的期間，將娃娃菜的嫩芽一顆一顆拔下洗淨後，切成適當大小備用。(根部比較粗的部分可撕去粗皮)

3．雞湯第一遍煮好後，放入娃娃菜根部的部分，再放入蛤蠣，最後放入娃娃菜嫩葉部分後，外鍋放一杯水，再煮一次，煮好後加入適當的鹽調味後即可食用。

4．煮好的娃娃菜蛤蠣雞湯，娃娃菜本身的鮮、再加上蛤蠣與雞腿的鮮甜，味道非常鮮美。
因為只用一隻雞腿，加上是用大同電鍋燉煮，所以湯頭很清澈，傳說中的看似清淡，卻非常清甜應該就是這樣的味道了吧！

簡簡單單的材料，完全不加人工調味料，也可做出鮮美濃郁的雞湯。
加上大同電鍋的幫忙，輕輕鬆鬆就可煮出雞湯。這樣濕冷的天氣，來道娃娃菜雞湯，暖身也暖心吧~

  ♥ 關於Lily
一位愛下廚的OL。 
覺得料理是一件再幸福不過的事。 
崇尚食物的自然原味， 
不喜歡人工甘味料。 
少油少鹽也能做出美味的料理。