【作者】18食堂
羊肉是養氣補身的好食材，每到冬天總會吃上幾鍋，好好大補元氣一番。掌握幾個小訣竅，去除羊羶味非難事。紅燒羊肉一直是火鍋湯底販售上的常勝軍，其實自己煮並不難，加上智慧AI電鍋的燉煮功能，把羊肉燉Q軟變得很容易。煮好後，拌點麵條就變成紅燒羊肉麵。加點高湯，放進喜歡吃的火鍋料和青菜，就變成暖呼呼的紅燒羊肉火鍋囉！❤
【關於智慧AI電鍋】
有些人誤會智慧AI電鍋是電子鍋…不不不!智慧AI電鍋是電鍋的進化版，外型跟功能同步進化，外在為一襲時尚白色簡約風格設計，內在更是大躍進，進化為兩段式火力，運用兩段式火力，聰明地自動調節大火及小火，發展出大家最常用的七種智慧烹調系統：飯(精煮)、飯(快煮)、燉煮、煲湯、糕點、加熱(蒸煮)、湯粥，維持電鍋一鍋多用的良好傳統。這次18食堂用智慧AI電鍋燉煮模式煮出冬天進補最佳良伴-紅燒羊肉，採用2段式火力調節，先大火煮滾，再用小火慢煮30分鐘，再改用大火收乾水分，最後使用小火悶煮20分鐘，確保羊肉口感更香甜軟嫩，冷冷的天來上一碗紅燒羊肉暖暖身心吧！
【材料】4人份/180分鐘
1.帶皮帶骨土羊肉—600g
2.白蘿蔔—半條(200g)
3.薑片—8片
4.黑麻油—2大匙
5.青蒜切片—1支
【羊肉醃料】
1.孜然粉—適量
2.白胡椒粉—適量
【滷汁材料】
1.金門高粱酒—1米杯
2.醬油—5大匙
3.冰糖—1大匙
4.辣豆瓣醬—2大匙
5.沙茶醬(去油)—1大匙
6.豆腐乳(壓泥)—1大匙
7.市售滷包—1包
8.清水—5.5米杯
【作法】
1.備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2)，並用[醃料]醃漬30分鐘去除羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀，薑切片，豆腐乳2小塊壓成泥，青蒜切斜刀，備用。
2.【羊肉冷水入鍋煮，腥羶味不再有】起一鍋冷水，直接放進羊肉塊，用(極小火)煮至水面開始冒泡泡(水滾前)，水面將浮出比圖片還要多的浮沫雜質(約13分鐘)，接著撈出沖冷水洗淨即可。(此步驟不可省)
3.起油鍋(2大匙黑麻油)，冷鍋放進薑片，用小小火慢慢將薑片煸香。(麻油高溫易變質，請用小小火)
4.開始下[滷汁材料]，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並炒勻，再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳泥」，最後沿鍋邊嗆入「高粱酒」即可。
5.接著，原鍋放進滷包和清水，先大火煮滾，再轉小火煮約15分鐘，期間鍋中會飄出羊羶味。(勿蓋上鍋蓋)(去除羊羶味重要步驟，勿省略)
6.取出大同智慧AI電鍋，(內鍋)放進白蘿蔔和步驟5完成的湯料，水位勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量。
7.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[燉煮]鍵→按下[開始]鍵即可。燉煮完成時，會發出嗶嗶嗶三連音，須操作兩次。(希望羊肉更軟爛，可多進行1次)
8.燉煮完成時，取出滷包，並用篩網過濾湯頭一次，只保留羊肉和白蘿蔔，色相較佳。
【完成】
【小撇步】
1.用的是6人份內鍋。
2.台灣土羊肉，較無腥羶味。進口冷凍羊肉，腥羶味較重。
3.羊肉要用帶皮帶骨的，燉煮後Q彈好吃，反之肉較乾柴。
4.白蘿蔔、薑片、孜然粉均能去除羊羶味，勿省略。
5.豆腐乳可使湯感甘甜味更柔順，值得試試，也可省略。
6.使用高粱酒，味道較醇厚，也可改用米酒。
7.配方為小辣，喜辣者可多添加1大匙[辣椒醬]。
8.羊肉入味不易，經過湯汁浸泡，隔天吃會更好吃。
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