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作者:Lily/力力隨意煮 

最近這兩三年,在台灣的市場上出現了一種新的蔬菜『娃娃菜』。
這跟以前常見的迷你大白菜不一樣、長相不一樣、味道也不一樣,這種娃娃菜是屬於芥菜類,
味道跟芥菜差不多,卻沒有芥菜的苦味,並且口感更為細緻入口即化,非常適合老人與小孩子食用。
現在是娃娃菜的季節,市場上常看到娃娃菜的蹤跡。這樣濕冷的雨天,就來做道娃娃菜蛤蠣雞湯吧~

 

食材
娃娃菜 1棵、蛤蠣 約半斤、帶骨雞腿 1隻、薑 3片
因為這道是湯品,需要長時間燉煮,湯才會甘甜,所以建議使用仿雞腿(肉雞與土雞混血)。
不會像肉雞的肉會過軟,也不像土雞肉會過硬

調味料
米酒 1大匙、鹽 適量

 

作法
1蛤蠣吐沙、 雞腿先走活水,洗淨後備用,取電鍋內鍋,將處理好的雞腿塊、薑片與米酒放入,內鍋加水約8分滿,再放入大同電鍋,外鍋放1杯水,按下開關後先熬雞湯。
走活水的目的是要除去肉裡面的髒東西和腥味。
將肉放進冷水中,開小火慢慢加熱,然後在滾之前關掉,再用冷水沖洗掉肉上面的雜質。 
用冷水慢慢加熱是因為溫度慢慢增加,回到肉"溫體"的溫度,這樣血跟雜質才會出的來,
如果用熱水燙,肉的表面蛋白質馬上凝固,這樣裡面的血水跟雜質就被封住出不來了。
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2趁煮雞湯的期間,將娃娃菜的嫩芽一顆一顆拔下洗淨後,切成適當大小備用。(根部比較粗的部分可撕去粗皮)
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3雞湯第一遍煮好後,放入娃娃菜根部的部分,再放入蛤蠣,最後放入娃娃菜嫩葉部分後,外鍋放一杯水,再煮一次,煮好後加入適當的鹽調味後即可食用。
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4煮好的娃娃菜蛤蠣雞湯,娃娃菜本身的鮮、再加上蛤蠣與雞腿的鮮甜,味道非常鮮美。
因為只用一隻雞腿,加上是用大同電鍋燉煮,所以湯頭很清澈,傳說中的看似清淡,卻非常清甜應該就是這樣的味道了吧!
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簡簡單單的材料,完全不加人工調味料,也可做出鮮美濃郁的雞湯。
加上大同電鍋的幫忙,輕輕鬆鬆就可煮出雞湯。這樣濕冷的天氣,來道娃娃菜雞湯,暖身也暖心吧
~

 

  ♥ 關於Lily
一位愛下廚的OL。 
覺得料理是一件再幸福不過的事。 
崇尚食物的自然原味, 
不喜歡人工甘味料。 
少油少鹽也能做出美味的料理。

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