【作者】18食堂
梅干扣肉是一道客家名菜，也是一道極下飯的料理。透過電鍋的蒸煮，梅干菜的鹹香好滋味完全滲透到肉片中，一不小心白飯就多扒了好幾碗呢！❤
【材料】4人份/40分鐘
1.五花肉—300g
2.梅干菜(濕)—1束(160g)
【爆香材料】
1.蒜頭(切末)—2大匙
2.紅蔥頭(切末)—1大匙
3.紅辣椒(切末)—1小匙
【調味料】
1.醬油—3大匙
2.米酒—2大匙
3.二砂糖—1大匙
【作法】
1.備好所有食材。五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。 ► 調理機備料不髒手
2.取一鍋(不放油)，中火乾煎五花肉片至焦香後，即先擺進蒸碗裡。
3.原鍋不洗，利用乾煎五花肉所產生的豬油，小火炒香【爆香材料】。►炒鍋爆香美味盡出
4.接著，放進梅干菜碎與【調味料】，中火拌炒至梅干菜飄香。
5.取一合適的蒸碗，先擺肉片，豬皮部份朝下，如圖稍留間距由左上往右下疊放。接著再放進(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。
6.取一電鍋，(外鍋)先倒進3米杯水量，再擺上蒸架，放上蒸碗，按下開關蒸煮。開關跳起，不掀蓋續燜20分鐘讓肉片更入味。►桃紅電鍋討喜又健康
7.最後，取出蒸碗，碗上覆蓋一只合適深盤，碗與盤緊密扣住後，迅速翻轉使梅干扣肉順利倒扣於盤上。(須小心湯汁外漏)
【完成】
【小撇步】
1.使用的是濕的梅干菜，洗淨即可，購於傳統雜糧店。
2.如用的是乾的梅干菜，則須先用冷水泡開後再處理。
3.梅干菜須先透過油炒，蒸煮後香氣才會出來。
4.梅干菜的鹹度不同，醬油份量須略為調整。
5.肉片煎過再蒸煮，豬皮才會Q彈而不軟爛。
6.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
7.蒸煮後湯汁甚少，如喜湯汁則須另增添水和醬油份量。
8.倒扣動作如不擅長，可直接夾出後擺盤。
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