【作者】18食堂

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成,再經過油炸來定型,雖美味但對身體較為負擔。我改以煎煮方式來料理,並以瘦肉為主的絞肉來製成,再增添豆腐末吸取湯汁,讓燉煮過後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜,湯頭清爽而鮮味十足!❤

【材料】4人份/60分鐘
1.瘦豬絞肉—300g
2.珍珠干貝—40g
3.娃娃菜—4把
4.板豆腐—80g
5.薑末—1大匙
6.青蔥(末)—1支
7.米酒—4大匙
8.香油—2大匙

【肉餡調味料】
1.醬油—1大匙
2.紹興酒—1大匙
3.鹽巴—0.5小匙
4.白胡椒粉—少許(約1/8小匙)
5.清水—1.5大匙
6.玉米粉—1大匙

【湯汁調味料】
1.高湯—1.5米杯
2.醬油—0.5~1大匙
3.玉米粉(勾芡)—1~2小匙

 

 


【作法】
1.備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理,詳如(步驟2)。干貝用份量內米酒泡軟,[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀,或對切兩次成四瓣。薑切末,青蔥切末,越細末越好。

2.將豬絞肉置於砧板上,用刀剁更細至產生黏性來。板豆腐用叉子壓成細末狀,越細末越好。

3.取一大碗,先放進豬絞肉、豆腐末、薑末和蔥末混勻,再加進【肉餡調味料】拌勻,清水和玉米粉除外。接著,分兩次加進清水攪拌,每次均使肉餡完全吸收水份。最後,撒進玉米粉拌勻即可。方便好用絞肉機

4.接著,將整碗肉餡分成五等分,整型成五大顆獅子頭。分隔食材料理砧板

5.起油鍋,倒進2大匙香油,將獅子頭各面煎至金黃,肉側可利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)

6.取出電鍋,(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭,再倒進[干貝米酒水],加進【湯汁調味料】,勾芡用玉米粉除外。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。大同高質三內鍋

7.開關跳起,將獅子頭翻面一次,(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起,取1大匙熱湯來拌勻玉米粉,再添進湯頭勾芡即可。

 

【完成】

 

【小撇步】
1. 用的是[琺瑯鑄鐵鍋],可擺進6人份以上的電鍋。
2. 獅子頭用油煎,形狀無法很圓。喜圓者,可改用油炸定型。
3. 娃娃菜口感細緻,不須長時間燉煮。喜清脆感,可延後入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊,大白菜較不易軟爛,燉煮時間須增長。
 

 

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留言列表 (10)

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  • 訪客
  • 看起來好好吃唷~~~
  • 小花
  • 這樣的作法好健康,很適合長輩和小孩吃,今年除夕飯就來試試~謝謝大同
  • KK
  • 作法感覺好簡單,明天來就做看看!!!
  • GD's World
  • 從痞讀趣APP留言

    怎麼覺得很容易!! 看起來超好吃的!!
  • 佳佳
  • 今晚試煮,不錯吃唷!!!
  • 小均
  • 獅子頭這麼簡單!!!今年年菜就是它啦!讚!
  • 吉兒
  • 圖片拍得好乾淨,步驟好清楚,一定要來上菜的~讚!
  • 訪客
  • 很適合當年菜~謝謝大同電鍋分享^^
  • 訪客
  • 看起來好好吃喔~~~(口水直直流)
  • 小光
  • 這道獅子頭簡單做又好吃,昨晚一下子就被吃光了耶!讚!