大同3C

【作者】18食堂

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成，再經過油炸來定型，雖美味但對身體較為負擔。我改以煎煮方式來料理，並以瘦肉為主的絞肉來製成，再增添豆腐末吸取湯汁，讓燉煮過後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜，湯頭清爽而鮮味十足！❤

【材料】4人份/60分鐘
1.瘦豬絞肉—300g
2.珍珠干貝—40g
3.娃娃菜—4把
4.板豆腐—80g
5.薑末—1大匙
6.青蔥(末)—1支
7.米酒—4大匙
8.香油—2大匙

【肉餡調味料】
1.醬油—1大匙
2.紹興酒—1大匙
3.鹽巴—0.5小匙
4.白胡椒粉—少許(約1/8小匙)
5.清水—1.5大匙
6.玉米粉—1大匙

【湯汁調味料】
1.高湯—1.5米杯
2.醬油—0.5~1大匙
3.玉米粉(勾芡)—1~2小匙

【作法】
1.備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理，詳如(步驟2)。干貝用份量內米酒泡軟，[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀，或對切兩次成四瓣。薑切末，青蔥切末，越細末越好。

2.將豬絞肉置於砧板上，用刀剁更細至產生黏性來。板豆腐用叉子壓成細末狀，越細末越好。

3.取一大碗，先放進豬絞肉、豆腐末、薑末和蔥末混勻，再加進【肉餡調味料】拌勻，清水和玉米粉除外。接著，分兩次加進清水攪拌，每次均使肉餡完全吸收水份。最後，撒進玉米粉拌勻即可。►方便好用絞肉機

4.接著，將整碗肉餡分成五等分，整型成五大顆獅子頭。►分隔食材料理砧板

5.起油鍋，倒進2大匙香油，將獅子頭各面煎至金黃，肉側可利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)

6.取出電鍋，(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭，再倒進[干貝米酒水]，加進【湯汁調味料】，勾芡用玉米粉除外。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。►大同高質三內鍋

7.開關跳起，將獅子頭翻面一次，(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起，取1大匙熱湯來拌勻玉米粉，再添進湯頭勾芡即可。

【完成】

【小撇步】
1. 用的是[琺瑯鑄鐵鍋]，可擺進6人份以上的電鍋。
2. 獅子頭用油煎，形狀無法很圓。喜圓者，可改用油炸定型。
3. 娃娃菜口感細緻，不須長時間燉煮。喜清脆感，可延後入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊，大白菜較不易軟爛，燉煮時間須增長。
 

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