【作者】18食堂

梅干扣肉是一道客家名菜,也是一道極下飯的料理。透過電鍋的蒸煮,梅干菜的鹹香好滋味完全滲透到肉片中,一不小心白飯就多扒了好幾碗呢!❤

【材料】4人份/40分鐘 
1.五花肉—300g 
2.梅干菜(濕)—1束(160g)

【爆香材料】
1.蒜頭(切末)—2大匙
2.紅蔥頭(切末)—1大匙
3.紅辣椒(切末)—1小匙

【調味料】
1.醬油—3大匙 
2.米酒—2大匙 
3.二砂糖—1大匙

 


【作法】
1.備好所有食材。五花肉切成1cm片狀,淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。梅干菜洗淨並擠乾水份,再切成1cm碎狀。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末,備用。 調理機備料不髒手

2.取一鍋(不放油),中火乾煎五花肉片至焦香後,即先擺進蒸碗裡。

3.原鍋不洗,利用乾煎五花肉所產生的豬油,小火炒香【爆香材料】。炒鍋爆香美味盡出

4.接著,放進梅干菜碎與【調味料】,中火拌炒至梅干菜飄香。

5.取一合適的蒸碗,先擺肉片,豬皮部份朝下,如圖稍留間距由左上往右下疊放。接著再放進(步驟4)完成的炒料,填滿縫隙並稍加按壓即可。

6.取一電鍋,(外鍋)先倒進3米杯水量,再擺上蒸架,放上蒸碗,按下開關蒸煮。開關跳起,不掀蓋續燜20分鐘讓肉片更入味。桃紅電鍋討喜又健康

7.最後,取出蒸碗,碗上覆蓋一只合適深盤,碗與盤緊密扣住後,迅速翻轉使梅干扣肉順利倒扣於盤上。(須小心湯汁外漏)

 

【完成】

 

【小撇步】
1.使用的是濕的梅干菜,洗淨即可,購於傳統雜糧店。
2.如用的是乾的梅干菜,則須先用冷水泡開後再處理。
3.梅干菜須先透過油炒,蒸煮後香氣才會出來。
4.梅干菜的鹹度不同,醬油份量須略為調整。
5.肉片煎過再蒸煮,豬皮才會Q彈而不軟爛。
6.喜辣者,紅辣椒不須去籽。
7.蒸煮後湯汁甚少,如喜湯汁則須另增添水和醬油份量。
8.倒扣動作如不擅長,可直接夾出後擺盤。

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留言列表 (4)

發表留言
  • any
  • 讚!
  • 芊芊
  • 這個好吃~推!
  • 訪客
  • 好下飯,今天整個被秒殺!
  • 	桃園徵信社
  • 看起來很好吃耶!