魷魚螺肉蒜湯-部落格-01  

【作者】18食堂

魷魚螺肉蒜是一道經典老台菜,也是一道過年圍爐常出現在餐桌上的年菜料理。正如它的名,整道湯品是以螺肉、魷魚和蒜苗為主要食材。再加上豬小排和冬筍,湯頭更增添了鮮甜的高湯味。Q甜的螺肉,軟嫩的小排,爽脆的筍片,吸飽湯汁的蒜白,用電鍋輕鬆燉煮出一整鍋的鮮美好滋味!!❤

 

【材料】 4人份/45分鐘

1.豬小排—300g
2.乾魷魚—30g(半尾)
3.冬筍—50g
4.蒜苗—2支
5.清水—6.5米杯
6.螺肉罐頭(螺肉)—1罐
7.螺肉罐頭(湯汁)—0.5米杯

【調味料】

1.醬油—1大匙
2.米酒—1大匙
3.白胡椒粉—0.5小匙
4.鹽巴—0.5小匙

 

【作法】

1.備好所有食材。乾魷魚事先用鹽水泡發1-2小時後,洗淨切條狀。豬小排事先汆燙並洗淨。螺肉與湯汁分開盛裝。冬筍去殼切薄片。蒜苗切成4cm長段,蒜白和蒜綠分開。

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2.起油鍋(1小匙油),小火炒香蒜白和乾魷魚。(炒過可增添湯頭香氣)

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3.(內鍋)放進豬小排、筍片和清水量。(外鍋)倒進1米杯水量燉煮。

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4.開關跳起時,(內鍋)再加進蒜白、乾魷魚、螺肉湯汁和【調味料】。(外鍋)再倒進0.5米杯水量燉煮。

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5.最後,加進螺肉和蒜綠,蓋上鍋蓋續燜10分鐘即完成。

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【完成】

直1                  

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。精選電鍋
2.豬小排可換成豬軟骨或豬五花。嚴選台灣豬
3.蒜苗斜切入鍋煮,攪拌易散開。切長段較能維持湯面美麗。
4.螺肉久煮,口感會變硬。用電鍋餘熱來燜,口感剛好不過老。
5.罐頭湯汁是以大量的糖來調味,適合少量添加,以免湯頭過甜。
6.罐頭品牌不同,甜度亦會不同,鹽巴份量須依實際情況調整。

 

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  • 小乖
  • 這個湯好喝~讚!
  • 星兒
  • 今天有煮,真的好好喝!
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