高昇排骨-部落格-01  

 

【作者】18食堂

高昇排骨是一道簡單煮卻非常美味的料理,因醬汁比例為12345,有步步高昇之意,故取名為高昇排骨。調味比例非常好記,即使是第一次下廚,也能輕輕鬆鬆美味上桌!啃著燉到軟爛的小排肉,吃著拌上醬汁的白米飯,每次餐桌有了它,飯鍋裡的米飯絕對又要見底啦!❤

 

【材料】
1.豬小排—600g

【爆香材料】
1.蒜頭—2顆
2.薑—2片
3.紅辣椒(可省略)—1根

【調味料】
1.米酒—1大匙
2.烏醋—2大匙
3.白砂糖—3大匙
4.醬油—4大匙
5.清水—5大匙

 

【作法】

1.備好所有食材。豬小排事先汆燙,詳如(步驟2)。蒜頭拍扁,薑切片,紅辣椒去籽切斜刀,備用。

1               

2.起一鍋冷水,放進豬小排,水量只要淹過豬小排即可。用小火煮至水面開始冒小泡泡,即將豬小排撈起沖冷水洗淨,備用。

2               

3.取一只耐熱塑膠袋,先放進汆燙好的豬小排,再加進【調味料】,醃漬1小時入味。(期間須偶爾翻轉塑膠袋,讓醃漬更均勻)

3                

4.起油鍋(1大匙油),小火炒香【爆香材料】後,先移至內鍋。

4          

5.取一電鍋,(外鍋)倒進1.5米杯水量。(內鍋)放進豬小排,倒進袋內調味料開始燉煮。第一次開關跳起,即將豬小排翻面一次,(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。

5            

    

 

【完成】

直2                

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.調味料比例為(酒:醋:糖:醬油:水)=(1:2:3:4:5)。
3.醬油鹹淡度不同,糖的份量須依實際情況調整。
4.不喜甜味,也可將糖與烏醋份量對調。
5.喜醋香味濃,可改用鎮江香醋。
6.好吃的秘訣在於肉須先醃漬入味再燉煮。
7.豬小排也可換成豬軟骨,或豬五花。
8.也可換成帶骨雞腿肉或棒棒腿,燉煮時間縮短即可。

 

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大同3C

大同3C 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • MO
  • 今天有煮,好吃唷!第一次下廚就成功,感謝!
  • 陽光
  • 看起來好好吃喔~~~
  • Fishyin
  • 請問大大,若是直接用壓力鍋也是可以煮嗎,口感會不會不同呢?
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