大同3C

【作者】18食堂

高昇排骨是一道簡單煮卻非常美味的料理，因醬汁比例為12345，有步步高昇之意，故取名為高昇排骨。調味比例非常好記，即使是第一次下廚，也能輕輕鬆鬆美味上桌！啃著燉到軟爛的小排肉，吃著拌上醬汁的白米飯，每次餐桌有了它，飯鍋裡的米飯絕對又要見底啦！❤

【材料】
1.豬小排—600g

【爆香材料】
1.蒜頭—2顆
2.薑—2片
3.紅辣椒(可省略)—1根

【調味料】
1.米酒—1大匙
2.烏醋—2大匙
3.白砂糖—3大匙
4.醬油—4大匙
5.清水—5大匙

【作法】

1.備好所有食材。豬小排事先汆燙，詳如(步驟2)。蒜頭拍扁，薑切片，紅辣椒去籽切斜刀，備用。

2.起一鍋冷水，放進豬小排，水量只要淹過豬小排即可。用小火煮至水面開始冒小泡泡，即將豬小排撈起沖冷水洗淨，備用。

3.取一只耐熱塑膠袋，先放進汆燙好的豬小排，再加進【調味料】，醃漬1小時入味。(期間須偶爾翻轉塑膠袋，讓醃漬更均勻)

4.起油鍋(1大匙油)，小火炒香【爆香材料】後，先移至內鍋。

5.取一電鍋，(外鍋)倒進1.5米杯水量。(內鍋)放進豬小排，倒進袋內調味料開始燉煮。第一次開關跳起，即將豬小排翻面一次，(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。

【完成】

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.調味料比例為(酒：醋：糖：醬油：水)=(1：2：3：4：5)。
3.醬油鹹淡度不同，糖的份量須依實際情況調整。
4.不喜甜味，也可將糖與烏醋份量對調。
5.喜醋香味濃，可改用鎮江香醋。
6.好吃的秘訣在於肉須先醃漬入味再燉煮。
7.豬小排也可換成豬軟骨，或豬五花。
8.也可換成帶骨雞腿肉或棒棒腿，燉煮時間縮短即可。

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