20150813-部落格  

 

【作者】18食堂

現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味!(文末分享綠竹筍挑選法&涼筍保存法)❤

 

【材料】4人份/ 45分鐘

1.綠竹筍(中型)—2支
2.洗米水—適量 

 

【沾醬】

1.美乃滋—適量
2.柴魚醬油+綠芥末(山葵)—適量

 

【作法】

1.備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。

1         

2.取一內鍋,裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。外鍋倒進1米杯水量,按下開關即可。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘即完成。(整個過程均不可打開鍋蓋)

2         

3.接著,掀蓋續泡洗米水至冷卻,也可取出放涼切塊。(續泡洗米水可讓筍肉鮮甜度再升級,取出後切勿用水沖洗,筍肉易變酸不易保存)

3          

4.剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進冰箱冷藏即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)冷藏過後的綠竹筍,隨意擠上滿滿的美乃滋,也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

4    

   

 

【完成】

直2          

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣。
3.也可用蒸的方式,外鍋水量2米杯,開關跳起續燜30分鐘。但我偏好水煮法,筍肉較清甜。
4.用「洗米水」較環保,也可改用「白米-0.6米杯(刻度6)」。白米不洗,先裝進紗布袋,再擺進內鍋一起煮,後續較好清理,因米煮過會變成粥。
5.綠竹筍是連殼進鍋煮,建議鍋內的粥或水勿食用。
6.當天不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊,即可保持清甜。

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • nans
  • 其實鍋內的粥和水都可食用,只是前提是竹筍要洗乾淨,因為竹筍水有降火氣利尿的功用,不彷試試,很鮮甜的
  • 您的暱稱 ...
  • 花花
  • 涼拌竹筍,清甜方法竟然這麼簡單!大同電鍋~超讚!!!
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