大同3C

【作者】18食堂

現在正是大啖綠竹筍的好時機，用最簡單的電鍋煮法，只須洗米水一小鍋，綠竹筍自然清甜好滋味！(文末分享綠竹筍挑選法&涼筍保存法)❤

【材料】4人份/ 45分鐘

1.綠竹筍(中型)—2支
2.洗米水—適量 

【沾醬】

1.美乃滋—適量
2.柴魚醬油+綠芥末(山葵)—適量

【作法】

1.備好所有食材。綠竹筍洗淨，並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水，須捨棄第1回雜質多的洗米水，只用第2回和第3回。

2.取一內鍋，裝進綠竹筍和洗米水，水位高度勿超過內鍋最高刻度。外鍋倒進1米杯水量，按下開關即可。開關跳起，不掀蓋續燜30分鐘即完成。(整個過程均不可打開鍋蓋)

3.接著，掀蓋續泡洗米水至冷卻，也可取出放涼切塊。(續泡洗米水可讓筍肉鮮甜度再升級，取出後切勿用水沖洗，筍肉易變酸不易保存)

4.剝除筍殼，再用刀削除底部和下端的粗纖維，隨意切成滾刀狀後，擺進密封盒，放進冰箱冷藏即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜)冷藏過後的綠竹筍，隨意擠上滿滿的美乃滋，也可試試另類新吃法，沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。

【完成】

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」是完美綠竹筍的挑選秘訣。
3.也可用蒸的方式，外鍋水量2米杯，開關跳起續燜30分鐘。但我偏好水煮法，筍肉較清甜。
4.用「洗米水」較環保，也可改用「白米-0.6米杯(刻度6)」。白米不洗，先裝進紗布袋，再擺進內鍋一起煮，後續較好清理，因米煮過會變成粥。
5.綠竹筍是連殼進鍋煮，建議鍋內的粥或水勿食用。
6.當天不食用，則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊，即可保持清甜。

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