大同3C

作者：蘿瑞娜／瑞典蘿瑞娜的幸福廚房

近日來食安的問題，讓蘿瑞娜開始返樸歸真，
回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理，不再仰賴加工過的粉類。
過年拜拜一定要用的發糕，大部分的作法都是使用在來米粉，以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。
這款紅麴桂圓米糕，用的是米漿做的粿粹，並利用發酵麵團來讓發糕開花，口感比較扎實也更帶有Q勁，拜拜完後入鍋煎成兩面金黃，是過年期間相當吉利又健康的小零嘴，預祝大家馬年馬到成功，幸福平安！

◎食材
蓬萊米 400g、水 400g、低筋麵粉 50g、溫水 50g、酵母粉 8g、細白糖粉 100g、
黑糖粉 80g、紅麴醬 3-4大匙、桂圓 50g

◎作法
1．將蓬萊米洗淨後瀝乾（要確實做到，否則會影響發糕的軟硬度），並加入冷開水(400g)，浸泡6小時。
另外將酵母粉加入溫水（50g）中融化，接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用。

2．將泡好的米連同水放入果汁機中，打成細緻無顆粒的米漿，接著放入紗布袋中，用力將紗布袋中的水擰乾。

3．倒出粿粹，並將其捏成小塊狀。

4．加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻（如要做黑糖口味的就可以全用黑糖），接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團後，攪拌均勻後放著發酵4-6小時（冬天比較慢夏天比較快）

5．將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型。（可以直接用油力士紙杯，我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替）

6．取出大同電鍋，外鍋放入2杯水，蓋上蓋子按下電源，待冒出蒸氣後開蓋放入發糕，接著蓋上蓋蒸25分鐘（中途不可開蓋），即完成。

7.完成後，就可以食用囉！

♥ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理， 
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物，
喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金。