【作者】18食堂
孩子愛吃拉麵，其實都是為了碗裡那顆溏心蛋。我也愛溏心蛋，愛它裹著醬汁香氣的Q彈蛋白，愛它一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁。以前我總以為溏心蛋是一道很難的料理，練習幾次之後，發現它其實並沒有想像中的難，只要善用電鍋和計時器蒸煮出6-7分熟的蛋熟度，在家隨時都能享受溏心蛋的沁涼美味唷！❤
【材料】6人份/9分鐘
1.常溫雞蛋—6顆(每顆59-60g)
【醬汁】
1.日式鰹魚醬油—2米杯
2.黑糖—0.5米杯
3.清水—2米杯
4.清酒—2大匙
5.八角—3顆
【作法】
1.備好所有食材。雞蛋為常溫蛋，如為冷藏蛋則須回溫後再操作。【醬汁】事先調勻，備用。
2.取出電鍋，放上蒸架和醬汁碗，(外鍋)倒進2刻度米杯的水量蒸煮，並趁熱將黑糖攪拌溶解，即取出放涼備用。(也可直接爐火煮) ►用蛋黃哥作糖心蛋好吃又好玩 ►蒸煮必備不鏽鋼三層蒸架
3.待電鍋冷卻，底部擺進倒放的蒸架，蛋尖朝下直立放置使蛋黃居中。(外鍋)倒進2.5刻度米杯的水量，蓋上鍋蓋蒸煮。(同時計時9分鐘)(蛋約6-7分熟) ►美味精準掌握電子計時器
4.時間一到，立即將蛋泡進冰塊水中約10分鐘，避免餘熱繼續熟成，也可直接沖冷水降溫。期間，用叉子輕敲蛋殼較圓處(鈍端氣室)，再輕敲蛋尖與蛋周圍，讓冰水滲入蛋縫，之後較易完美剝除蛋殼。
5.取一塑膠袋(或夾鏈袋)，裝進蛋和醬汁，蛋須完全浸泡其中，上色就能完全。接著，放進冰箱冷藏1-2天即可食用。
【完成】
【小撇步】
1.用的是10人份電鍋。
2.八角也可換成紅茶包或滷包。
3.須依雞蛋重量，略為調整蒸煮時間。
4.電鍋新舊熱力不同，輔以計時器較能掌握蛋熟度。
5.蛋未全熟，請使用認證合格蛋。冷藏2天內食用為佳。
6.常溫蛋，蛋殼不易蒸破。蛋體未全熟，剝蛋動作要輕柔。
7.用利刀，或一條沾濕的縫衣線，繞蛋一圈切割，切面就會漂亮。
8.泡醬汁最多2天才不過鹹。醬汁可煮滾放涼，重複使用1-2次。
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