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作者:Lily/力力隨意煮

『腐皮捲』是港式飲茶裡常常出現的菜色,有清蒸與酥炸兩種,而兩種料理方式都各有各的風味。
現在是年節期間,金黃色的腐皮捲很像是黃金條,非常的喜氣;它的餡料豐富、外表討喜,很適合當成年菜喔!

 

◎食材
腐皮 2張、豬絞肉 半斤、洋蔥 約半顆、紅蘿蔔 1/3條、青蔥 1支、薑 5片

◎調味料
米酒 1大匙、白胡椒粉 2小匙、醬油 1大匙、鹽 1小匙、香油 1小匙、水 2大匙

 

◎作法
1洋蔥與紅蘿蔔切成細丁、蔥切成蔥花、薑切碎。
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2取一大碗,放入豬絞肉與步驟1的材料,並加入所有調味料後,用手攪拌至肉的筋性出來(材料變黏稠)
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3腐皮切成1/8圓(一大張圓型的腐皮切成8分)後,在寬的那頭中間放入約1~2大匙的餡料,腐皮左右兩邊用清水沾濕(變軟)後往內收,再往剩下的地方捲。
捲到剩下約1/5的尖角後,用清水沾濕整個尖角後繼續捲完。沾濕的腐皮即會黏住整個腐皮捲。
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4全部的腐皮捲完後,放入盤中。取出大同電鍋,外鍋放一杯水,下方墊一個碗或蒸盤,將腐皮捲放在盤子上,蓋上鍋蓋,按下電源,蒸煮至電源跳起即可上桌食用。
4

 

有些人會在餡料裡放荸薺增加脆感,但不是每個人都喜歡荸薺(例如我),所以我用洋蔥來代替。
因為餡料很多,加上洋蔥沒有事先炒過,所以蒸出來的洋蔥很脆口香甜。
腐皮的香,肉餡的嫩,洋蔥與紅蘿蔔的脆甜,使得每一口的腐皮捲口感都非常豐富,
如果再燙些綠色青菜,例如青江菜或是花椰菜擺在周圍,就會是很漂亮的宴客菜,
因為餡料豐富,有綠有紅,又是
金黃色的長條狀,所以有金玉滿堂、黃金條的感覺。

年節期間大魚大肉,來道蔬菜多多的金玉滿堂黃金條,你覺得如何呢?!

 

 

  ♥ 關於Lily
一位愛下廚的OL。 
覺得料理是一件再幸福不過的事。 
崇尚食物的自然原味, 
不喜歡人工甘味料。 
少油少鹽也能做出美味的料理。

 

 

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