【作者】18食堂

秋天的栗子最為香甜可口,用它來煮麻油飯,飯裡交織著迷人的麻油味和栗子香,好吃極了!這次用上鑄鐵鍋先炒香再入電鍋煮,鑄鐵鍋均勻的導熱力,讓米飯粒粒分明不濕黏,鍋底也沒產生硬鍋巴。漂亮的外觀,直接上桌也很美麗呢!❤

【材料】4人份/40分鐘 

1.雞中翅—10支(250g)
2.生栗子—20顆(200g)
3.乾香菇—4-6朵
4.薑片—4片
5.黑麻油—2大匙
6.米酒—4大匙

【米飯】
1.香米—2米杯
2.香菇水+清水—2米杯

【醃料】
1.鹽巴—少許
2.黑胡椒粉—少許

【調味料A】
1.醬油—1大匙
2.鹽巴—1/3小匙)

【調味料B】
1.醬油—1-2小匙
2.黑麻油—1大匙

 


【作法】
1.好所有食材。雞中翅先洗淨擦乾,再用【醃料】醃漬15分鐘入味。乾香菇用冷水泡軟15分鐘,去蒂頭切細絲,香菇水保留。香米洗淨,並用篩網瀝乾水份。生栗子去除褐色外膜,詳如步驟2。  鮮嫩去骨雞腿

2.【生栗子去外膜】起一鍋滾水,水滾即放進生栗子,煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時,即趁熱用厚紗布將栗子外膜快速搓除,並暫泡冷水防變色。每完成一顆,再從熱水鍋取出一顆。(去膜動作須快速,水冷,外膜又會黏回)

3.【開始烹煮囉♪】取出(琺瑯鑄鐵鍋),先小火煸香薑片,再加進香菇絲炒香。  大同高質三內鍋

4.接著,放進雞中翅,先兩面煎焦香,再沿鍋邊嗆入米酒翻炒。(確定煎香再翻面,雞皮才不易黏鍋)(鑄鐵鍋導熱快速,全程小火即可)

5.最後,倒進清水(含香菇水)、香米和【調味料A】,整鍋拌炒均勻後,鋪上生栗子即可入電鍋。

6.取出電鍋,(外鍋)倒進2.5米杯水量,擺上(琺瑯鑄鐵鍋),按下開關即可燉煮。開關跳起,暫不掀蓋續燜10分鐘。接著,整鍋拌勻並試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱拌進【調味料B】即可。

 

【完成】 牛頭牌隔熱碗

 

【小撇步】
1.用的(琺瑯鑄鐵鍋),可放進6人份以上的電鍋,且可爐火煮。
2.如無鑄鐵內鍋,(步驟3.4)須用炒鍋炒香後,再移入一般內鍋。
3.用的是市場買來的生栗子,已去除硬殼,只剩褐色外膜。
4.用的生栗子是中小尺寸,如用大尺寸則須切小再入鍋。
5.如改用乾栗子,須先花時間用水泡發後再料理。
6.用的是泰國香米,也可改用長糯米(須先浸泡)。
7.雞中翅須先醃漬再燉煮,吃起來才有味道。
8.希望米飯顏色深一點,可多加1小匙生抽增色。

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留言列表 (10)

發表留言
  • 羊
  • 看起來好好吃喔~~~
  • 訪客
  • 流口水了...(讚)
  • 魏莉芳
  • 感覺真的好好吃唷~~~
  • 羊羊
  • 教法好詳細~我愛栗子,這禮拜就來煮煮看^_^
  • 小草
  • 我昨晚有煮~好好吃喔!!!
  • 小光
  • 看起來好好吃喔~~~
  • 訪客
  • 看起來好美味呀~~~