【作者】mia

最近超夯的舒肥(Sous Vide)料理是將食材以真空低溫長時間熟成的烹調方式。 利用《大同複合料理無水鍋》60℃ 的控溫定時功能舒肥, 再以煎烤功能一機完成了這麼好吃的舒肥牛排。

【烹調模式】煎烤

【材料】

1.菲力牛排一塊
2.玫瑰岩鹽適量
3.義式綜合香草適量
4.夾鏈袋一個
5.奶油50g

 

【作法】

1.新鮮冷藏牛肉均勻抹上鹽及香草。    

2.以袋子抽掉空氣密封裝起來,醃漬至少1小時  

3.先在《大同複合料理無水鍋》中裝入適量清水,選擇60℃ 控溫,設定時間預熱5分鐘。  

4.再將真空包好的牛肉放進預熱好的水中(水要蓋過所有牛肉) 。  

5.蓋上鍋蓋(也可用金屬鍋蓋,溫控更好)。選擇60℃ 控溫,設定時間40分鐘。

  

6.時間到提示音提醒,不再加熱。  

7.換上煎烤盤,設定【煎烤】功能 230℃ 。加熱後放上奶油塊繼續達到高溫。 

 

8.要煎出網紋,所以放上牛肉30秒後換角度再30秒,然後翻面再操作一次。  

9.煎烤完成後將牛肉取出靜置盤中繼續熟成約3分鐘。再切片。  

 

【完成】

【小撇步】

1.袋內空氣抽乾淨才能讓袋內食材確實達到設定的溫度。食材愈厚所需時間愈長!請依各自條件和喜好調整時間。  

2.牛排煎好靜置熟成能讓肉汁鎖在肉裡,成品更美味。  

 

    

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