【作者】jj5色廚

港式飲茶必點的豉汁排骨,想不到可以利用「大同複合料理無水鍋」的無水蒸煮法,讓排骨更入味鮮甜,肉質更軟嫩,完全原汁原味!

 

【烹調模式】加熱

【材料】
1.豬小排—300克
2.水—2湯匙
3.太白粉—1茶匙
4.油—1湯匙
5.香油—少許
6.小辣椒—1/2根
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【醃排骨調味料】
1.豆豉—1湯匙
2.蒜末—1湯匙
3.醬油—1湯匙
4.米酒—1茶匙
5.糖—4茶匙
6.鹽—1/4茶匙


【作法】

1.準備豬小排,切小塊能加快入味。小辣椒去籽切絲

2.準備做醃豬小排的調味料。豆豉最好泡一下水洗淨安心點。港式傳統是要把豆豉搗爛才出味,用切也可以。搗爛後加入蒜末、醬油、糖、鹽、酒混合成醬。

3.瀝乾水,倒入醬料至少醃15分鐘。有時間最好醃久一點。

4.醃完要蒸之前,倒進2湯匙水,手抓至水全進去豬肉裡,肉質會軟嫩多汁,再拌入太白粉及油。(要醃入味後才加太白粉及油,過早加的話,味道會被阻隔。)

5.透過金屬鍋蓋與湯鍋搭配,輕鬆就可以享有美味的料理。排骨也可以無水蒸保持自然原味喔!大同複合料理無水鍋的金屬鍋蓋 「高密合保水」設計~ 與鍋體密合營造一個封閉的空間,水氣在鍋內蒸發後被鎖在鍋內循環,熱力和蒸氣令排骨變熟,鎖住台灣豬肉的鮮甜原汁原味,保留天然營養成份。

6.雙鍋及雙蓋的設計,可以體驗多樣的料理方式。做無水烹調記得要搭配白色金屬鍋蓋才能發揮「高密合保水」效果。

7.將排骨平均鋪放在湯鍋上,讓排骨受熱均勻,蓋鍋蓋。觸控面板按『開關』> 選『加熱』> 按『確認』> 火力選『5』 > 時間按『12分鐘』。時間到的時候會發出鳴聲,這時千萬不要打開蓋子!這道無水蒸排骨需利用餘熱續燜6分鐘,讓豬肉完全熟透。

8.蔥花及辣椒絲切好備用。

9.12分鐘煮好後,不要打開銅蓋,續燜6分鐘(自己計時)。

10.沒有加水蒸的排骨,一點沒有燒乾,還裹滿湯汁,非常濕潤。將排骨連湯汁移到盤子上,加少許香油,灑上蔥花及辣椒絲。

                        

11.大同複合料理無水鍋成功鎖住排骨的水份,煮出來的效果比隔水蒸更入味軟嫩,味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡,吃得到台灣豬肉鮮甜的原汁原味!

 

【完成】

 

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