【作者】18食堂

孩子愛吃拉麵,其實都是為了碗裡那顆溏心蛋。我也愛溏心蛋,愛它裹著醬汁香氣的Q彈蛋白,愛它一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁。以前我總以為溏心蛋是一道很難的料理,練習幾次之後,發現它其實並沒有想像中的難,只要善用電鍋和計時器蒸煮出6-7分熟的蛋熟度,在家隨時都能享受溏心蛋的沁涼美味唷!❤


【材料】6人份/9分鐘
1.常溫雞蛋—6顆(每顆59-60g) 


【醬汁】
1.日式鰹魚醬油—2米杯
2.黑糖—0.5米杯
3.清水—2米杯
4.清酒—2大匙
5.八角—3顆
 

 

【作法】

1.備好所有食材。雞蛋為常溫蛋,如為冷藏蛋則須回溫後再操作。【醬汁】事先調勻,備用。 

 

2.取出電鍋,放上蒸架和醬汁碗,(外鍋)倒進2刻度米杯的水量蒸煮,並趁熱將黑糖攪拌溶解,即取出放涼備用。(也可直接爐火煮) 用蛋黃哥作糖心蛋好吃又好玩  蒸煮必備不鏽鋼三層蒸架

 

3.待電鍋冷卻,底部擺進倒放的蒸架,蛋尖朝下直立放置使蛋黃居中。(外鍋)倒進2.5刻度米杯的水量,蓋上鍋蓋蒸煮。(同時計時9分鐘)(蛋約6-7分熟)  美味精準掌握電子計時器

 

4.時間一到,立即將蛋泡進冰塊水中約10分鐘,避免餘熱繼續熟成,也可直接沖冷水降溫。期間,用叉子輕敲蛋殼較圓處(鈍端氣室),再輕敲蛋尖與蛋周圍,讓冰水滲入蛋縫,之後較易完美剝除蛋殼。 

 

5.取一塑膠袋(或夾鏈袋),裝進蛋和醬汁,蛋須完全浸泡其中,上色就能完全。接著,放進冰箱冷藏1-2天即可食用。

 

 

【完成】

 

 

 

【小撇步】
1.用的是10人份電鍋。
2.八角也可換成紅茶包或滷包。
3.須依雞蛋重量,略為調整蒸煮時間。
4.電鍋新舊熱力不同,輔以計時器較能掌握蛋熟度。
5.蛋未全熟,請使用認證合格蛋。冷藏2天內食用為佳。
6.常溫蛋,蛋殼不易蒸破。蛋體未全熟,剝蛋動作要輕柔。
7.用利刀,或一條沾濕的縫衣線,繞蛋一圈切割,切面就會漂亮。
8.泡醬汁最多2天才不過鹹。醬汁可煮滾放涼,重複使用1-2次。


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留言列表 (7)

發表留言
  • 小星
  • 看起來好好吃喔~~~
  • BB
  • 糖心蛋我成功了!用的雞蛋大小和作者一樣,跟著食譜做就成功了耶!
  • 訪客
  • 用電鍋煮沒有全熟的蛋,比用水煮的還要容易剝蛋殼~這食譜真棒!
  • 小風
  • 這個好吃!!!我超愛!!!
  • BB
  • 糖心蛋~家人都說好吃耶!
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 時間插太多