【作者】18食堂

這是一道經典的匈牙利料理,簡單做又美味!這道燉牛肉主要是以大量的洋蔥炒香,再添加特有的匈牙利紅椒粉而成。整體看起來紅通通的,看似很辣,其實一點都不辣,是一道適合全家大小享用的料理,也是一道再蒸煮又更好吃的便當菜呢!!❤

 

【材料】6人份/120分鐘 
1.牛腱心—2條(800g) 
2.蒜末—2大匙
3.洋蔥丁—1顆(180g)
4.馬鈴薯—2顆(180g)
5.紅蘿蔔—1條(140g)
6.無鹽奶油—2大匙
7.牛高湯—3米杯

【調味料A】
1.番茄配司tomato paste—2大匙
2.匈牙利紅椒粉paprika—1大匙
3.粗黑胡椒粉—1/2小匙
4.月桂葉bay leaves—2片

【調味料B】
1.鹽巴—1小匙
2.白砂糖—1/2小匙

【牛肉醃料】
1.黑胡椒粉—適量 
2.鹽巴適量—適量
3.高筋麵粉—適量

【作法】

1.備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜,每條切成8大塊,表面均勻撒上[黑胡椒粉、鹽巴]後,冷藏醃製30分鐘入味。蒜頭切末,洋蔥切小丁,紅蘿蔔削皮切塊。馬鈴薯削皮切滾刀,暫泡水防氧化。

2.取出牛肉,先各面均勻裹上麵粉,再輕拍去除多餘麵粉,靜待反潮,肉面呈現薄霧狀時(如圖),即可入鍋煎。(麵粉反潮約5分鐘)

3.取一鍋,先冷鍋小火融化奶油,再放進牛肉以中火煎至焦香。(約8分鐘)

4.暫將牛肉撥至鍋旁,放進洋蔥丁和蒜末炒香後,整鍋拌炒均勻。(約5分鐘)

5.開始下【調味料A】,並加進少許高湯炒勻(份量內)即可。

6.取一電鍋,(內鍋)放進步驟5已完成的炒料、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、高湯。(外鍋)加進2米杯水量,重複進行3-4次至牛腱心軟熟,耗時約90-120分鐘。燉煮完成時,加進【調味料B】拌勻,再續燜10分鐘即完成。

 

【完成】

 

【小撇步】
1.用的是10人份內鍋。 不鏽鋼文藝金電鍋
2.喜辣者,可多加1大匙[辣椒粉]。
3.也可改用牛肋條或豬腱肉,但燉煮時間須縮短。
4.蔬菜類也可多加西洋芹,或紅(黃)甜椒切塊。 抗菌刀具輕鬆切安心吃
5.沒有牛高湯,可改用雞高湯,或用[清水+高湯塊]。
6.沒有番茄配司,可改用大粒蕃茄罐(1罐),罐內番茄須剪碎。或改用[牛蕃茄去皮切丁2顆+番茄醬2大匙],風味也會有所不同。
7.牛肉裹麵粉入鍋煎,湯汁將增添麵粉炒過的香氣,並增加湯汁濃稠度。如省略裹麵粉步驟,須額外添加[1大匙麵粉]入湯鍋煮,湯汁才會濃稠。陶瓷平底鍋不沾好清洗


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留言列表 (6)

發表留言
  • 小花
  • 便當菜~讚!明天就來試試!
  • 綠綠兒
  • 一鍋搞定,湯汁拌飯又好吃,這食譜超棒 :)
  • Apple
  • 太美味了,家人吃光光。
  • 訪客
  • 今天有煮,比以前煮的好吃耶!
  • 喬安Joan
  • 我家不吃牛,改成豬,野是很好吃的啦^^
  • 小乖
  • 肉裹麵粉先煎過,果然燉起來比以前好吃耶!讚!