原汁豬腳湯-部落格  

【作者】18食堂

天氣又濕又冷,很適合用蒜頭來煲湯,蒜頭對人體好處說不完,普遍認定它具有提升免疫力的功效。煮過的蒜頭,少了辛辣,多了甘甜。加上富含天然膠質的新鮮豬腳,用大同智慧AI電鍋的[煲湯]功能,細火慢燉出原汁湯頭的鮮甜好滋味!❤

 

【關於智慧AI電鍋】

大同智慧AI電鍋跟一般電鍋相比,最大的不同為進化成兩段式火力,把大家習慣的大同電鍋一鍵式功能,細分成七種智慧烹調系統:飯(精煮)、飯(快煮)、煲湯、糕點、湯粥、燉煮、加熱(蒸煮),且智慧AI電鍋自動聰明用兩段式火力調節,運用大火及小火交互發揮作用,所以只要有智慧AI電鍋在廚房,就像是五星級大廚在家幫忙顧火爐一樣便利。這次18食堂用智慧AI電鍋煲湯功能煲出活力滿滿的原汁豬腳湯,採用2段式火力調節,先大火煮滾,再用小火慢熬燉煮60分鐘,最後採用大火收乾水分,充分將食物美味精華釋出,當到達一定溫度時電鍋會停止運轉(此時仍處於烹調狀態),改用鍋內餘溫繼續烹調,達到節能省電效果~

 

【材料】4人份/120分鐘 

1.新鮮豬腳—600g
2.蒜頭—1米杯(100g)
3.薑片—2片
4.高粱酒—1米杯
5.清水—4米杯

【調味料】

1.鹽巴—適量

【沾醬】

1.薄鹽醬油—適量
2.紅辣椒—適量

  

【作法】


1.備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙,並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜,薑切片,紅辣椒切圈狀,備用。

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2.【豬腳前置作業】起一鍋冷水,放進豬腳,水量略淹過即可,用小火煮至水滾前,水面上的血水髒污浮沫會越來越多,耗時約30分鐘。接著再撈出沖冷水洗淨,待冷卻即放進冰箱冷凍12小時。

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3.起油鍋(1小匙油),冷鍋放進蒜頭和薑片,小火爆香3-5分鐘。

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4.取出大同智慧AI電鍋,(內鍋)放進所有食材,豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進1米杯水量即可。

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5.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[煲湯]鍵→按下[開始]鍵即可。煲湯完成,趁熱加進適量【調味料】。上桌前,放上嫩薑絲,搭配【沾醬】食用即可。

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【完成】

直1                          

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.豬腳要新鮮,搭配冷水慢火汆燙,豬腥味不再有。
3.用的是豬前腳,肉多而筋少。
4.使用高粱酒,味道醇厚略帶酒香,也可改用米酒。
5.蒜頭略炒香,湯頭較濃郁。直接入鍋煮,湯頭較清爽。
6.蒜頭烹煮後易破碎,湯汁可用篩網過濾一次較清澈。
7.豬腳先冷後凍,烹調時間可縮短。反之則須延長時間。

 

❤ 關於18食堂
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留言列表 (7)

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  • 小咪
  • 羊肉醃料用在那裡呢?
  • Lemon
  • 我超愛豬腳湯,不用再跑去基隆夜市吃囉~讚!
  • 訪客
  • 加高粱酒這招真厲害,喝完整個身體暖呼呼的,這食譜煮起來很不錯^^ 
  • 訪客
  • 基隆夜市的紀X豬腳湯,好強大的食譜XD
  • 悄悄話
  • 愛吃妞
  • 請問 外鍋一杯水 那內鍋呢?放冷凍豬腳就可以了嗎?
  • KK
  • 步驟4有寫喔!內鍋放進所有食材(冷凍豬腳.炒香的薑蒜.高粱酒1米杯.清水4米杯),外鍋則加水1米杯就可以開始煮囉 :)
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