紅燒羊肉-部落格    

【作者】18食堂

羊肉是養氣補身的好食材,每到冬天總會吃上幾鍋,好好大補元氣一番。掌握幾個小訣竅,去除羊羶味非難事。紅燒羊肉一直是火鍋湯底販售上的常勝軍,其實自己煮並不難,加上智慧AI電鍋的燉煮功能,把羊肉燉Q軟變得很容易。煮好後,拌點麵條就變成紅燒羊肉麵。加點高湯,放進喜歡吃的火鍋料和青菜,就變成暖呼呼的紅燒羊肉火鍋囉!❤

 

【關於智慧AI電鍋】

有些人誤會智慧AI電鍋是電子鍋…不不不!智慧AI電鍋是電鍋的進化版,外型跟功能同步進化,外在為一襲時尚白色簡約風格設計,內在更是大躍進,進化為兩段式火力,運用兩段式火力,聰明地自動調節大火及小火,發展出大家最常用的七種智慧烹調系統:飯(精煮)、飯(快煮)、燉煮、煲湯、糕點、加熱(蒸煮)、湯粥,維持電鍋一鍋多用的良好傳統。這次18食堂用智慧AI電鍋燉煮模式煮出冬天進補最佳良伴-紅燒羊肉,採用2段式火力調節,先大火煮滾,再用小火慢煮30分鐘,再改用大火收乾水分,最後使用小火悶煮20分鐘,確保羊肉口感更香甜軟嫩,冷冷的天來上一碗紅燒羊肉暖暖身心吧!

 

【材料】4人份/180分鐘 

1.帶皮帶骨土羊肉—600g
2.白蘿蔔—半條(200g)
3.薑片—8片
4.黑麻油—2大匙
5.青蒜切片—1支

【羊肉醃料】

1.孜然粉—適量
2.白胡椒粉—適量

【滷汁材料】

1.金門高粱酒—1米杯
2.醬油—5大匙
3.冰糖—1大匙
4.辣豆瓣醬—2大匙
5.沙茶醬(去油)—1大匙
6.豆腐乳(壓泥)—1大匙
7.市售滷包—1包
8.清水—5.5米杯

  

【作法】


1.備好所有食材。羊肉事先汆燙好(詳如步驟2),並用[醃料]醃漬30分鐘去除羊羶味。白蘿蔔削皮後切塊狀,薑切片,豆腐乳2小塊壓成泥,青蒜切斜刀,備用。

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2.【羊肉冷水入鍋煮,腥羶味不再有】起一鍋冷水,直接放進羊肉塊,用(極小火)煮至水面開始冒泡泡(水滾前),水面將浮出比圖片還要多的浮沫雜質(約13分鐘),接著撈出沖冷水洗淨即可。(此步驟不可省)

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3.起油鍋(2大匙黑麻油),冷鍋放進薑片,用小小火慢慢將薑片煸香。(麻油高溫易變質,請用小小火)

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4.開始下[滷汁材料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並炒勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳泥」,最後沿鍋邊嗆入「高粱酒」即可。

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5.接著,原鍋放進滷包和清水,先大火煮滾,再轉小火煮約15分鐘,期間鍋中會飄出羊羶味。(勿蓋上鍋蓋)(去除羊羶味重要步驟,勿省略)

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6.取出大同智慧AI電鍋,(內鍋)放進白蘿蔔和步驟5完成的湯料,水位勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量。

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7.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[燉煮]鍵→按下[開始]鍵即可。燉煮完成時,會發出嗶嗶嗶三連音,須操作兩次。(希望羊肉更軟爛,可多進行1次)

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8.燉煮完成時,取出滷包,並用篩網過濾湯頭一次,只保留羊肉和白蘿蔔,色相較佳。

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【完成】

直1                        

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.台灣土羊肉,較無腥羶味。進口冷凍羊肉,腥羶味較重。
3.羊肉要用帶皮帶骨的,燉煮後Q彈好吃,反之肉較乾柴。
4.白蘿蔔、薑片、孜然粉均能去除羊羶味,勿省略。
5.豆腐乳可使湯感甘甜味更柔順,值得試試,也可省略。
6.使用高粱酒,味道較醇厚,也可改用米酒。
7.配方為小辣,喜辣者可多添加1大匙[辣椒醬]。
8.羊肉入味不易,經過湯汁浸泡,隔天吃會更好吃。

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 小天
  • 加了高湯煮成一大鍋羊肉爐~好吃!真的沒有羊羶味~超讚!
  • 訪客
  • 我用中藥行的滷包,然後用大同電鍋,外鍋用4個量米杯水,也很成功!
  • 小光的媽
  • 我改用超市賣的羊肉爐藥材包,自己煮,肉多湯好喝~推推推