【作者】18食堂
天涼，就想來碗麻油飯！吸飽麻油湯汁的杏鮑菇，滑嫩好吃的松阪肉，加上充滿麻油香的米飯，每一口都是幸福好滋味！只要掌握幾個小技巧，用電鍋也能巧妙煮出不濕黏的麻油飯，喜歡麻油香的朋友，一定要試試！❤
【關於智慧AI電鍋】
大家最愛的主食-飯要怎麼煮才會好吃呢?除了洗米要輕要快之外，洗完米要記得先浸泡，而且煮熟後千萬不能馬上打開，一定要稍微燜一下，讓米粒間的水分達到均勻的狀態，這樣才會軟Q喔！使用智慧AI電鍋選擇七道智慧烹調系統 – 飯(精煮)模式-吸水->加熱->沸騰->燜蒸->保溫，五階段完美演繹煮飯寶典!精煮模式下，已包含溫水浸泡時間10分鐘，幫助米粒充份吸收水分，且也已包括悶熟動作20分鐘，待轉進保溫即可食用~一指按下，輕輕鬆鬆就能煮出香噴噴的飯囉!
【材料】2人份
1.松阪肉—200g
2.杏鮑菇—小型2支
3.花菇(或乾香菇)—大型2朵
4.老薑片—4片
5.黑麻油—2大匙
6.米酒—1米杯
【調味料】
1.醬油—2小匙
2.白胡椒粉—1/2小匙
3.麻油(起鍋前)—1/2大匙
【米飯】
1.泰國香米—1米杯
2.水量—1米杯(湯汁+香菇水+開水)
【作法】
1.備好所有食材。松阪肉洗淨，逆紋切片狀。杏鮑菇用水稍沖，切滾刀狀。老薑洗淨切片。香菇泡軟切細絲，香菇水保留。
2.先將米洗淨，並置於「篩網內」瀝乾水份，備用。(此步驟不可省，這是掌握後續水量的重要關鍵)
3.取一鍋，用中火將薑片水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀。再轉小火，倒進麻油至麻油薑味飄香。(約3分鐘)(麻油不耐高溫，故先煸薑再加麻油)
4.接著，先放進松阪肉，中火翻炒至肉片略翻白，不須炒至全熟。再放進菇類，翻炒至菇類水份完全釋出。(約3-5分鐘)
5.關掉[抽油煙機]，倒入米酒，大火煮滾，讓米酒酒精燃燒揮發完全，約3-5分鐘，酒精味會漸漸消散。喜酒香，可縮短時間。此時，勿離開爐火。最後，加進【調味料】拌勻即可〜炒料完成！
6.取出大同智慧AI電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)先鋪進 米，再鋪上步驟5的炒料(不含湯汁)。最後，倒進[和米同份量]的水量，即[步驟5的湯汁+香菇水+開水]。
7.點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[精煮]鍵→按下[開始]鍵即可。蒸煮完成時，會發出嗶嗶嗶三連音。側掀鍋蓋，拌勻麻油飯，趁熱拌進1/2小匙麻油增香氣即可。
【完成】
【小撇步】
1.用的是6人份內鍋。
2.薑片切薄，才能快速乾煸成捲曲狀。
3.用的是泰國香米，不易吸水不易黏糊，口感和糯米類似。
4.先炒過再放進電鍋蒸煮，可避免蔬菜再出水，米飯過度濕黏。
5.用醬油調味多了豆香味，比用鹽巴好。
6.使用高品質的黑麻油，麻油飯的香氣才會足。
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