2015滷豬腳-部落格  

 

【作者】18食堂

豬腳三溫暖,免煎免炸,滷出Q嫩好口感!啤酒代替水,肉質軟嫩不油膩!用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味!❤

 

【材料】4人份/110分鐘 

1.豬腳—600g
2.麥芽糖—1大匙

 

【爆香材料】

1.薑片—4片 
2.蒜頭—6顆 
3.青蔥—2支
4.紅辣椒—1支

 

【滷汁材料】

1.啤酒—500-600ml
2.醬油—100ml
3.冰糖—2大匙
4.市售滷包—1包

 

【作法】

1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時,蒜頭剝除外皮,青蔥切段,薑切片,紅辣椒洗淨不切,備用。

1             

2.【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水,放進豬腳、2支青蔥和2片薑(爆香材料份量外,另外準備),水量略淹過豬腳即可,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋,擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)

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3.起油鍋,擺進[爆香材料],小火爆香約3分鐘。

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4.取一(內鍋),放進冷凍豬腳(不須解凍)、[爆香材料]和[滷汁材料]。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮,共進行兩次。

4        

5.兩次燉煮完成,即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻,(外鍋)倒進1米杯溫水量,開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色,卻仍色澤晶亮的秘密武器)

5          

    

 

【完成】

直2              

 

 【小撇步】

1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間,請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少,冷凍豬腳加熱後會再出水,滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖,豬腳色澤較暗沉,但美味不變。

 

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  • 君
  • 咦?好像沒有說什麼時候放調味耶
  • 樺
  • 星
  • 調味在(步驟4)加進去...
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