【作者】18食堂
豬腳三溫暖，免煎免炸，滷出Q嫩好口感！啤酒代替水，肉質軟嫩不油膩！用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味！❤
【材料】4人份/110分鐘
1.豬腳—600g
2.麥芽糖—1大匙
【爆香材料】
1.薑片—4片
2.蒜頭—6顆
3.青蔥—2支
4.紅辣椒—1支
【滷汁材料】
1.啤酒—500-600ml
2.醬油—100ml
3.冰糖—2大匙
4.市售滷包—1包
【作法】
1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時，蒜頭剝除外皮，青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，備用。
2.【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水，放進豬腳、2支青蔥和2片薑(爆香材料份量外，另外準備)，水量略淹過豬腳即可，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋，擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
3.起油鍋，擺進[爆香材料]，小火爆香約3分鐘。
4.取一(內鍋)，放進冷凍豬腳(不須解凍)、[爆香材料]和[滷汁材料]。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關燉煮，共進行兩次。
5.兩次燉煮完成，即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進麥芽糖拌勻，(外鍋)倒進1米杯溫水量，開關跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色，卻仍色澤晶亮的秘密武器)
【完成】
【小撇步】
1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間，請依個人喜好豬腳軟嫩度來延長。
3.一開始滷汁少，冷凍豬腳加熱後會再出水，滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘，但勿用生啤酒。
5.少了麥芽糖，豬腳色澤較暗沉，但美味不變。
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