20150909紹興滷五花-部落格    

 

【作者】18食堂

用五花肉逼出來的油脂來炒糖,多花5分鐘上糖色,用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。滷汁鹹香好下飯,飛快盛上一碗白飯,淋上三大匙滷汁,擺上一大塊滷五花肉,幸福滿足!香噴噴!❤

 

【材料】4人份

1.五花肉—600g
2.水煮蛋—3顆(可省略)
3.冰糖—2大匙

 

【爆香材料】

1.薑片—2片
2.蒜頭—4顆
3.青蔥—2支
4.紅辣椒—1支

 

【滷汁材料】

1.醬油—3-4大匙
2.紹興酒—250ml
3.清水—200ml
4.八角—2粒

 

【作法】

1.備好所有食材。青蔥切段,薑切片,紅辣椒洗淨不切,八角稍微沖洗。水煮蛋泡進份量內的醬油裡上醬色。五花肉條不切,先入冷水汆燙,水滾前即撈起沖冷水洗淨,再切成厚片狀(約1公分厚)。

1           

2.取一平底鍋(不放油),用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度,兩面各煎約3-5分鐘,不須全熟)

2           

3.將肉片移至鍋邊,並撈除剛逼出來的全部油脂。再放進「爆香材料」用「小火」爆香。(約2分鐘)

3            

4.接著取出「爆香材料」,先放進內鍋裡。再將「冰糖」倒進鍋內殘留的油裡,先不拌炒,靜待冰糖呈現焦糖色澤。(約2-3分鐘)

4      

5.炒糖一完成,須馬上將肉片撥進焦糖中,讓肉片兩面均勻裹上焦糖。上了糖色,肉片色澤非常晶亮。

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6.開始下「滷汁材料」。先沿鍋邊環繞一圈嗆入「醬油」,略炒出醬香,再加進「紹興酒、清水、八角」。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘,讓酒精燃燒完全。(此時須關閉抽油煙機,以免危險)

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7.【開始滷肉囉♪】取一(內鍋) ,放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進3米杯水量,按下開關燉煮約40分鐘。開關第一次跳起時,(內鍋)放進水煮蛋,外鍋再加進1米杯溫水量,待開關再度跳起即完成!(耗時約60分鐘)

7    

 

 

【完成】

直2            

 

 【小撇步】

1.用的是6人份內鍋。
2.五花肉條先燙再切,滷好之後的形狀才不會大小不一,擺盤不美。
3.先上糖色再來滷,肉色不再是黑黑暗暗的醬油色,自然呈現晶亮色澤的好吃樣。
4.炒糖時,一開始絕對不能翻攪,反砂後就再也炒不出焦糖。炒糖時間亦須留意,時間過久,焦糖會苦。
5.水煮蛋不適合久滷,口感會變硬。先泡進份量內的醬油裡,上了醬色,滷出的顏色就會深。
6.不喜油膩感,可將滷汁放涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固表面,再用湯匙撈除即可。

 

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  • 阿公  Or .阿巴
  • 何不也讓我們轉傳
    這麼好的...
  • 您的暱稱 ...
  • 很久沒吃到趕快動手做做看
  • Rita
  • 大同電鍋 有你真好 謝謝分享這麼多的好料理
  • 陳姿樺
  • 讚賞
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