【作者】18食堂
用五花肉逼出來的油脂來炒糖，多花5分鐘上糖色，用電鍋也能巧妙滷出晶亮色澤的好吃樣。滷汁鹹香好下飯，飛快盛上一碗白飯，淋上三大匙滷汁，擺上一大塊滷五花肉，幸福滿足！香噴噴！❤
【材料】4人份
1.五花肉—600g
2.水煮蛋—3顆(可省略)
3.冰糖—2大匙
【爆香材料】
1.薑片—2片
2.蒜頭—4顆
3.青蔥—2支
4.紅辣椒—1支
【滷汁材料】
1.醬油—3-4大匙
2.紹興酒—250ml
3.清水—200ml
4.八角—2粒
【作法】
1.備好所有食材。青蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切，八角稍微沖洗。水煮蛋泡進份量內的醬油裡上醬色。五花肉條不切，先入冷水汆燙，水滾前即撈起沖冷水洗淨，再切成厚片狀(約1公分厚)。
2.取一平底鍋(不放油)，用「中大火」乾煎五花肉片至焦香狀。(依肉片厚度，兩面各煎約3-5分鐘，不須全熟)
3.將肉片移至鍋邊，並撈除剛逼出來的全部油脂。再放進「爆香材料」用「小火」爆香。(約2分鐘)
4.接著取出「爆香材料」，先放進內鍋裡。再將「冰糖」倒進鍋內殘留的油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色澤。(約2-3分鐘)
5.炒糖一完成，須馬上將肉片撥進焦糖中，讓肉片兩面均勻裹上焦糖。上了糖色，肉片色澤非常晶亮。
6.開始下「滷汁材料」。先沿鍋邊環繞一圈嗆入「醬油」，略炒出醬香，再加進「紹興酒、清水、八角」。轉「大火」煮滾滷汁5分鐘，讓酒精燃燒完全。(此時須關閉抽油煙機，以免危險)
7.【開始滷肉囉♪】取一(內鍋) ，放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進3米杯水量，按下開關燉煮約40分鐘。開關第一次跳起時，(內鍋)放進水煮蛋，外鍋再加進1米杯溫水量，待開關再度跳起即完成！(耗時約60分鐘)
【完成】
【小撇步】
1.用的是6人份內鍋。
2.五花肉條先燙再切，滷好之後的形狀才不會大小不一，擺盤不美。
3.先上糖色再來滷，肉色不再是黑黑暗暗的醬油色，自然呈現晶亮色澤的好吃樣。
4.炒糖時，一開始絕對不能翻攪，反砂後就再也炒不出焦糖。炒糖時間亦須留意，時間過久，焦糖會苦。
5.水煮蛋不適合久滷，口感會變硬。先泡進份量內的醬油裡，上了醬色，滷出的顏色就會深。
6.不喜油膩感，可將滷汁放涼，擺進冰箱冷藏半天，油脂即會凝固表面，再用湯匙撈除即可。
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