20150708-食譜  

 

【作者】18食堂

炒過的香辛料,加上香氣十足的紹興酒,簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法,牛腱肉質鮮嫩又入味,媲美名店滷牛腱。❤

 

【材料】8人份/每顆  60 分鐘

1.牛腱心-4顆1000g 

 

【爆香材料】

1.薑片-4片
2.蒜頭-8瓣
3.青蔥-4支
4.紅辣椒-1支

 

【滷汁材料】

1.醬油-1米杯
2.紹興酒-1/2米杯
3.冰糖-1/2米杯
4.水-4米杯
5.滷包-2小包
6.鹽巴-1小匙

 

【作法】

1.備好所有食材,薑切片,蔥切段,蒜頭剝去外膜,辣椒洗淨不切。

1       

2.先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜,滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水,放進牛腱心後,以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時),即撈起沖冷水洗淨,備用。(約14-15分鐘)

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3.熱油鍋(1大匙油),小火爆香所有【爆香材料】,備用。(約3-4分鐘)。

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4.【開始滷牛腱♪】取一(內鍋),放進牛腱、【爆香材料】【滷汁材料】。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線(不保溫),不掀蓋用餘熱續燜1小時。

4  

5.續燜1小時後,掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處,輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋,去除香辛料和滷包,置於室溫冷卻(約4-5個小時),再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。

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6.冷藏浸泡10-12個小時後,即取出分裝,可先切小片試吃,再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天,牛腱心會過鹹)

【漂亮切片祕訣】經過冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片後,擺上蔥絲或蔥花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬♪

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【完成】

直A(蔥花)        

 

 【小撇步】

1.用的是10人份內鍋,一次可滷4條牛腱心。
2.米杯=量米杯,1米杯=180ml。
3.醬油使用比例高,採用純釀造醬油較不死鹹。
4.牛腱心的筋肉分佈最平均,口感最好。
5.牛腱心個頭小,燉煮時間短。改用普通牛腱,外鍋水量須改成4米杯(90分鐘)。
6.滷包購於中藥行,一包15元。
7.冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍可保存1個月,食用前一晚,置於冷藏室退冰後再切片即可。

 

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  • 甜甜
  • 我最喜歡吃牛肉,有空一定要試試看,在外面吃的魯牛肉都好貴。自己做可以吃到爽
  • 小鈴
  • 看起來美味,流口水了....明天來煮一鍋
  • BB
  • 這道滷牛腱好好吃,做法也很簡單!