20150624-食譜  

 

【作者】18食堂

向食材借油,健康無敵!先煎後燉,鎖住肉汁,外焦內嫩,美味無敵!用電鍋輕鬆煮出秒殺好味道❤

 

【材料】4人份

1.牛肋條(牛腩)-750g
2.牛番茄(中型2顆)-250g
3.紅蘿蔔(2條)-250g
4.洋蔥(1顆)-140g
5.八角-2粒
6.清水-900cc

 

【爆香材料】

1.青蔥-2支
2.薑片-2片
3.蒜頭-4顆

 

【調味料】

1.醬油-6大匙
2.米酒-1大匙
3.冰糖-1大匙
4.辣豆瓣醬-2大匙
5.沙茶醬-1大匙
6.鹽巴(起鍋時)-適量

 

【作法】

1.備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。

 1     

2.起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒(約8分鐘)。

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3.將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進「爆香材料」用小火爆香(約2分鐘)。

3      

4.接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。

4

5.開始下「調味料」,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。

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6.【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1次),待完成後盛碗再另外放進煮好的麵條,亦可依個人喜好撒上蔥花。

6  

 

【完成】

主圖B(撒蔥花)      

 

 【小撇步】

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。
4.燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
5.不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。

 

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  • sasa
  • 如果不能吃牛,可換成豬肋排嗎?
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  • 很好吃喔!
  • 小花
  • 紅燒牛肉麵,我沒加番茄也很好吃喔!
  • MO
  • 我愛牛肉麵!!!
  • 花花
  • 牛肉麵看起來真好吃~流口水了我!
  • 雲
  • 這道牛肉麵好好吃,這個月我煮了三次耶!
  • 小天
  • 紅燒番茄牛肉麵~好好吃!!!