20150416週四食譜1040X1040-2

 

【作者】蘿瑞娜《瑞典蘿瑞娜的幸福廚房》

 

之前我多半是用炒鍋大火煸出豬油,但為了讓更多的人可以輕鬆的在家自製豬油,於是嘗試了大同電鍋版的煉豬油及油蔥酥製作。試驗之後我覺得這種方法更省事(比起炒鍋跟烤箱,使用大同電鍋完全不用顧火,只要按電源跟等待)而且煉出來的豬油顏色最為漂亮。或許是煉取的過程它的溫度大概只介於100-110度之間,低溫萃取的方式比較不會讓油脂變色,另外油蔥酥的部份,用蒸煮方式讓紅蔥頭的味道全部進到豬油裡,是我做過香氣最足的一種,連半夜睡夢中的小志先生都被我香醒呢 ❤

 

【材料】

1. 豬板油-900g
2. 紅蔥頭去皮切丁-750g

 

【煉豬油】

1.將豬板油切成條狀後再切成細丁。(可以請肉販絞碎最好,有效減少蒸煮時間。)

2.將豬油丁放入大同電鍋內鍋中。

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3.蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源跳起後,用鍋鏟翻勻。再重複一次蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源。

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4.跳起後,取出蒸到透明的豬板油,用料理機打勻(如果已絞碎或是豬油量沒這麼多應該可以省略這個步驟。)

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5.用濾網過濾豬油渣,並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒(罐)中,就能煉製出漂亮乳白的豬油。

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【油蔥酥】

1.將紅蔥頭兩頭去掉後,剝掉最外層的皮然後切丁。

2.把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中,蓋上內鍋蓋,接著外鍋入兩杯水,蓋上外鍋蓋按下電源。

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3.接著將外鍋蓋及內鍋蓋打開,用鍋鏟攪拌均勻後,外鍋再放入1-2杯水,按下電源,煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃(也可以直接移到爐火上用中火加熱,要一直攪拌才不會黏鍋。)

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4.用濾網濾掉紅蔥頭,並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中,就完成囉。

黃金香蔥豬油

 

【小撇步】

油蔥酥的部份,我並未留下紅蔥頭,因為蒸煮的方式加上油溫不夠高,所以紅蔥頭並不會酥脆。但整個紅蔥頭的味道都已經煮進去豬油裡面,所以瀝出來的豬油,便是帶著濃濃香氣的黃金香蔥豬油。

 

❤ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物
喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金

【蘿瑞娜的瑞典主婦手札】
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【蘿瑞娜的幸福廚房】
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  • 新手
  • 請問這次為什麼內鍋要加蓋?