20140820

 

【作者】lala《日常裡。小確幸》


《涼拌茄子》是夏日裡很受歡迎的一道菜唷~冰鎮過的茄子,沾著酸甜醬汁一同入口,超級開胃 ♥
但茄子不論蒸還是煮都很容易變色,究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢?讓我們一起看下去......


【材料】
1. 茄子-1條
2. 白醋-1大匙
3. 水-適量
4. 冰水-適量


【醬汁】
1. 蔥花(或香菜末)-適量
2. 辣椒末-適量
3. 蒜末-適量
4. 醬油膏-2大匙
5. 白醋-1匙
6. 糖-1匙
7. 飲用水-1大匙


【作法】
1. 先預熱電鍋至蒸汽冒出(外鍋加入2/3杯水,蓋上蓋子,按下按鈕)
2. 等待預熱期間,鋼盆裡裝水加上1大匙白醋備用,並將茄子切小段,再切四等份後立刻泡醋水(防止氧化)

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3. 將泡過醋水的茄子,排放在盤子裡,再淋上些許醋水,快速放入預熱好的電鍋中,再蓋上蓋子

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4. 待按鈕彈起,快速取出茄子放入冰水中降溫冰鎮

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5. 將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤,淋上醬汁即可

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【小撇步】
①電鍋預熱 ②加醋防氧化 ③泡冰水,三步驟就能利用電鍋做出這道零油煙又美麗的涼拌囉
※ 預熱過的電鍋溫度很高,放入茄子時要小心水蒸氣,為了方便拿取,建議可以加個碗墊高


【完成】

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♥ 關於lala
曾經,貪吃又挑剔的味蕾是煮食的最大動力
漸漸地,享受起料理的樂趣,甚至有些迷戀
深信食物能給人最溫暖的力量
也是日常生活中,最簡單的小確幸


♥ 日常裡。小確幸
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