20140626週四食譜1040X1040-1  


【作者】蘿瑞娜《瑞典蘿瑞娜的幸福廚房》

 

每年6-9月是南瓜的盛產季節,富含維生素、膳食纖維及胡蘿蔔素的南瓜,營養豐富易於保存,不但可以防癌、抗衰老及促進新陳代謝,拿來入菜養顏又養生。眾多的南瓜料理中,我最喜歡的還是道地台灣風味的『金瓜炒米粉』

米粉要炒的好,口感是否軟Q為評斷的標準。從蘿老媽那學來的的秘密絕招就是『加入少量的冬粉』以及『米粉用電鍋蒸熟』。米粉只要泡開後放入<大同電鍋>中按下電源,蒸好的口感恰恰好,完全不需要擔心火候及時間掌握不當而造成米粉軟爛。蒸米粉時剛好拿來備料,蒸好剛好就能入鍋。
所有動作30分鐘內就一氣呵成,多了南瓜香甜風味的炒米粉,相信一定也能征服你的味蕾 ♥

 

【材料】
1. 米粉-200g
2. 冬粉-60g
3. 南瓜-250g~350g
4. 高麗菜-適量
5. 紅蘿蔔-半小條刨絲
6. 香菜、芹菜-適量
7. 胡椒鹽-適量(約1大匙)
8. 油蔥酥-2大匙


香菇肉燥
1. 豬五花-250g切絲
2. 香菇-8朵泡軟切絲
3. 紅蔥頭-3顆切末


調味料
1. 蠔油-2大匙
2. 米酒-1大匙
3. 冰糖-0.5大匙
4. 五香粉-適量
5. 胡椒鹽-適量
6. 水-3大匙
7. 油蔥酥-1大匙


【作法】

1. 將米粉及冬粉用熱水泡開,稍微拌勻後瀝乾水份放入大同電鍋的內鍋。

STEP  


2. 南瓜去皮去子後切丁,放入蒸盤中,並置於已裝有米粉冬粉的內鍋上方,外鍋放1杯水,按下電源。

STEP1

3.蒸南瓜及米粉冬粉的時候來備料。
起油鍋,小火爆香紅蔥頭至紅蔥頭的顏色開轉成金黃且傳出香味(用豬油爆的會更香),接著放入肉絲拌炒至肉色變白,再放入香菇絲及蝦皮一起拌炒至香氣出來,最後嗆入米酒、蠔油及其他調味料,拌炒均勻煨煮到上色入味。


4. 將蒸熟的南瓜用湯匙壓成粗泥。

step4


5. 把高麗菜、蘿蔔絲加入步驟3的香菇肉燥中拌炒均勻(可酌量加點水)

STEP5


6. 接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻。

STEP6


7. 起鍋前灑上香菜末、芹菜末拌勻即可。

STEP7


【完成】

大同金瓜米粉1

 

♥ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理,
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物,
喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金

 

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