蔥花香菇肉包11

 

【作者】蘿瑞娜《瑞典蘿瑞娜的幸福廚房》

記得大一的歷史課,教授要我們選擇一個鄉鎮來介紹作為期末報告。當時蘿小姐選擇的就是兼具人文歷史又有許多美食小吃的鹿港。
漫步在鹿港古色古香的巷弄裡,瀰漫的是股靜謐的氛圍,不過這樣的寧靜卻在阿振肉包前人聲鼎沸了起來,一口咬下充滿肉香的湯汁四溢在嘴裡,讓很多人專程來此嚐鮮。沒多遠處的老龍師,招牌的香菇蔥花肉包,特殊的香氣也很受我們喜愛。

現在不需要專程到鹿港,自己在家也能做做看這樣的美味包子 

 

【大同電鍋蒸籠】
除了介紹肉包的作法,也要分享我很推薦的廚房好物~大同電鍋蒸籠
一般的蒸籠體積大往往很佔空間也不好收納,大同電鍋的雙層蒸籠,收起來只剩一層的大小,使用時最多可以同時蒸上四層,真是相當聰明的設計。

 

【材料】

麵團(約18個
1.中筋麵粉500g
2.水250-270g(或豆漿或鮮奶)
3.酵母10g
4.糖3大匙
5.鹽1/4小匙
6.油1.5大匙

內餡
1.豬絞肉450g
2.薑末1-2大匙
3.蔥180g切末
4.香菇10朵泡軟切丁
5.油蔥3大匙
6.蠔油2大匙
7.香油1大匙
8.胡椒鹽0.5大匙

 

【作法】

1.製作麵團:將所有粉類攪拌均勻後,再慢慢加入(或豆漿鮮奶沙拉油攪拌均勻,接著用力揉壓至三光(麵光手光盆光)

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2.麵團上蓋上濕布靜置發酵約20-30分鐘。再將醒過的麵糰揉至表面光滑並像耳垂般柔軟即完成(我揉了大概10-15分鐘)

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3.等待麵團發酵的同時,將豬絞肉放入鋼盆中攪拌至有黏性後,加入蠔油薑汁胡椒粉拌到水份被肉餡吸收後再加入香油拌勻(先加液體類調味料再加香油,這樣可以用油把水份包在肉餡裡,包子吃起來會更多汁)

蔥花香菇肉包1

 

4.最後加入蔥花油蔥酥香菇丁拌勻即成肉餡。

蔥花香菇肉包2

蔥花香菇肉包3


5.將麵團分割成每個約45g的小麵團,搓圓後壓成中心厚周圍薄的圓麵皮,包入約40g的蔥花香菇內餡,接著收口靜置發酵約15分鐘(到包子皮緊繃看起來白泡泡的樣子)

蔥花香菇肉包4


6.電鍋外鍋放入兩杯水,按下電源,待蒸氣出來後,將包子放在鋪有烤盤紙的蒸籠上(大同電鍋專用的蒸籠,展開是兩層,收起來是一層很好用也很好收納)蒸10-12分鐘即完成。

蔥花香菇肉包5

 

【完成】

蔥花香菇肉包B

   

♥ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理,
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物,
喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金

  

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大同3C

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  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ...
  • 很厲害!
  • 謝謝~有空可以嘗試看看噢

    大同3C 於 2014/06/12 15:18 回覆

  • jerryfan
  • 第一次把大同電鍋的食譜看完 ,可能是本身會做麵包 ,但換做包子兩次都蒸失敗 ,這次看完用大同電鍋食譜想一定會成功 。只是還要去買大同電鍋上面的篜籠 ,買買買 ,馬上去買了!
  • 哇~電鍋食譜可以得到高手的稱讚很開心呢!好期待您的作品,記得上粉絲團和我們分享一下噢:)

    大同3C 於 2014/06/18 09:40 回覆

  • 在異鄉超想吃台式肉包的遊子
  • 謝謝分享,依樣畫蘆的做,成功了唷!