大同3C

 


作者：蘿瑞娜／瑞典蘿瑞娜的幸福廚房

一般人熟知大同電鍋的料理菜式多半是蒸或燉煮為主。
其實我也很喜歡用大同電鍋來製作煎餃或水煎包等『煎』的料理。
尤其對新手來說，只要掌握好放油熱鍋後再放食材的原則，用對比例的水量，按下電源後根本不需要顧爐火就能煎出底部金黃酥脆的煎包或煎餃呢!
那時你就會發現，大同電鍋不只是留學生的好朋友，也是料理新手的超級好朋友！


◎材料（約12個）
A-麵團 ：中麵粉 250g、無糖豆漿 125-135g (請慢慢加入然後視麵團濕度增減）、酵母粉 6g、 糖 1.5大匙、鹽 1/4小匙、沙拉油 1大匙

B-高麗菜內餡 ：高麗菜 500g、黑木耳泡開後 50g、蝦皮 一把、紅蘿蔔絲 50g、蒜頭 8瓣壓泥、調味料(油蔥酥 3大匙、鹽巴或蠔油 適量、胡椒鹽 1小匙)、大同電鍋量杯刻度到7的麵粉水(約1小匙的麵粉+水)


◎作法
1．將所有粉類混合均勻後，再慢慢加入豆漿及沙拉油攪拌至為光滑的麵團
（我是用電動攪拌器來拌麵團，如果是手揉的話，請用力揉壓至〝三光〞  麵光 - 手光 - 盆光）
  

2．接著蓋上布，放著發酵至麵團變成兩倍大（冬天大概要一小時；夏天時間則會縮短一些）
  


3．待麵團發酵的同時，一邊準備高麗菜內餡。起油鍋，爆香蒜頭及香菇，炒香後放入蝦皮拌炒均勻，接著加入紅蘿蔔絲及木耳絲拌炒，最後放入撕成小塊狀的高麗菜及調味料拌勻。

  

4．將發酵好的麵團取出再揉壓一次，接著分成一個約35g的麵團，用橄麵棍橄成〝中間厚外圈薄〞的圓麵皮後，放上約50g的高麗菜內餡，即可開始收口包餡料。
接著放在桌上收口到近一半時，再拿起一邊壓餡一邊收口，收口完將收口面朝下，後發酵10分鐘。
  

 
5．大同電鍋內放入適量的油（要確保每個煎包都能沾到油的量），按下電源使鍋子預熱。待鍋熱後放入包好的高麗菜包，加入麵粉水蓋上鍋蓋，按下電源。
  


6．待電源跳起後再悶1-2分鐘即可取出享用囉！（喜歡兩面都酥脆的話，可以翻面再煎一下）
  

編按：外鍋若因水質與使用狀況而產生鍋垢或是水垢不好清洗時，可倒入一杯的白醋並加水至八分滿，水滾之後小心的將水倒掉洗淨即可。(因為水量很多不需要等到開關跳起喔)




♥ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理， 
喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物，
喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金。