麻婆肉燥燴芙蓉豆腐


作者:
蘿瑞娜/瑞典蘿瑞娜的幸福廚房

這道菜結合了我家老小都愛的雞蛋豆腐,還有減麻減辣再加入新鮮菇類的改良版麻婆肉燥,第一次推出新菜色的當晚,我們家的飯量平均多了一倍,然後連著一星期孩子們又連續點了三次,甚至生病沒食慾的時候也靠這一道料理來開胃,還真稱得上是我家的『療癒系美食』。

肉燥食材:
豬絞肉250g、新鮮菇類120g、小朵乾香菇10朵、蒜頭6瓣、蔥1-2支

調味料:
醬油4大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、豆瓣醬1大匙、泡香菇水8-10大匙(辣椒跟現磨花椒粉我另外放在大人吃的那部分)、香油1大匙、烏醋1大匙、太白粉水2-3大匙(不想勾芡就可省略)

雞蛋豆腐食材:
雞蛋160g、無糖豆漿320g


作法
1.雞蛋打散後加到豆漿中攪拌均勻,再將混合均勻的豆漿蛋液用濾網過篩直到泡沫不見,即可盛入適當容器中,放入大同電鍋蒸熟。
(外鍋水量請參考下面貼心小叮嚀)
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2.起油鍋,爆香蒜末並炒香泡軟切丁的香菇
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3.加入豬絞肉拌炒至肉色變白接著加入新鮮菇類拌炒,加入調味料拌勻後蓋上鍋蓋小火悶煮5-8分鐘至入味。
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4.開鍋蓋灑上蔥花拌勻
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5.起鍋前勾芡並淋上香油、烏醋即可鋪在蒸好的雞蛋豆腐上
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★貼心小叮嚀:
避免蒸出來的豆腐像蜂巢狀的小撇步是蒸蛋豆腐的時候控制好溫度不要受熱過高。
方法有:
1. 控制好蒸蛋的時間,不要過長。
2. 可用一個碗公倒扣墊在底部,不要讓裝蛋豆腐的容器直接接觸電鍋鍋底。
3. 電鍋的鍋蓋不要完全密合,可用筷子隔開稍微留一些縫隙。
我自己試驗過可結合以上三種方法的最佳方式就是,同時煮三杯的白米飯,底下剛好就用煮米的電鍋內鍋墊底,外鍋水放1杯,再
用筷子隔著鍋蓋,就能輕鬆蒸出表面平滑又吹彈可破的雞蛋豆腐了!





♥ 關於蘿瑞娜
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大同3C

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留言列表 (4)

發表留言
  • snoopy0424
  • 請問雞蛋豆腐食材部份若沒磅秤可量,要作兩人份的話,
    雞蛋要放幾顆?豆漿要倒幾ml呢?
    謝謝。
  • 哈囉~作者蘿瑞娜回覆:你可以使用大顆的蛋二顆,豆漿210ml

    大同3C 於 2014/03/07 15:33 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 您的方法煮飯會熟嗎:-(
  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ...妘
  • 留個言吧 ...吃起來像蒸蛋@@?
  • 好吃嗎?

    大同3C 於 2014/06/12 15:41 回覆