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作者:蘿瑞娜/瑞典蘿瑞娜的幸福廚房

近日來食安的問題,讓蘿瑞娜開始返樸歸真,
回到小時候跟奶奶一起用天然食材製作各種年節料理,不再仰賴加工過的粉類。
過年拜拜一定要用的發糕,大部分的作法都是使用在來米粉,以及利用泡打粉的鬆發效果讓發糕開出漂亮的花。
這款紅麴桂圓米糕,用的是米漿做的粿粹,並利用發酵麵團來讓發糕開花,口感比較扎實也更帶有Q勁,拜拜完後入鍋煎成兩面金黃,是過年期間相當吉利又健康的小零嘴,預祝大家馬年馬到成功,幸福平安!

 

食材
蓬萊米 400g、水 400g、低筋麵粉 50g、溫水 50g、酵母粉 8g、細白糖粉 100g、
黑糖粉 80g、紅麴醬 3-4大
匙、桂圓 50g

 

◎作法
1將蓬萊米洗淨後瀝乾(要確實做到,否則會影響發糕的軟硬度),並加入冷開水(400g),浸泡6小時。
另外將酵母粉加入溫水50g中融化,接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用。
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2將泡好的米連同水
放入果汁機中,打成細緻無顆粒的米漿,接著放入紗布袋中,用力將紗布袋中的水擰乾。
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3倒出粿粹,並將其捏成小塊狀。
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4加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)接著加入紅麴醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵團後,攪拌均勻後放著發酵4-6小時(冬天比較慢夏天比較快)
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5將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型。(可以直接用油力士紙杯,我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替)
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6取出大同電鍋,外鍋放入2杯水,蓋上蓋子按下電源,待冒出蒸氣後開蓋放入發糕,接著蓋上蓋蒸25分鐘(中途不可開蓋)即完成。
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7.完成後,就可以食用囉!
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♥ 關於蘿瑞娜
喜歡看著家人
津津有味的吃著自己的料理, 

喜歡帶著小孩
到世界的角落探索新奇的事物,

喜歡發掘平凡中的不平凡把平淡的生活點石成金。 

 

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大同3C

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  • mili
  • 請問,如果用蓬萊米粉,需要多少克?要放多少水?謝謝!