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作者:Lily/力力隨意煮

米糕(油飯)是喜慶時不可缺少的一道料理,不過應該不少人對做油飯有心理障礙,
感覺聽起來就很麻煩的樣子,其實在大同智慧AI電鍋的幫忙之下,簡簡單單的炒跟蒸,不用分太多步驟就能一次搞定。

 

◎食材
尖糯米 2.5杯、梅花豬肉絲 約半斤、金勾蝦(開陽) 約1小把、乾香菇 約10片、
櫻花蝦 約1飯碗、薑 約5片、青蔥 1支、泡香菇水 1.7杯 (米量的7成)

◎醃肉絲調味料
米酒 1大匙、醬油 1大匙

◎米糕調味料
香油 1大匙、普通炒菜油 1大匙、米酒 1大匙、醬油 1大匙、
蔭油(或湖底油/香菇素蠔油) 1大匙、白胡椒粉 約1小匙、鹽
1小匙

 

◎作法
1糯米、乾香菇與金勾蝦泡水2-3小時備用。
之後糯米瀝乾、香菇洗淨縐摺處髒污,擠乾水份後切絲、金勾蝦擠乾水份後切碎備用。
(因為我買的金勾蝦比較大隻,所以我有切開。如果買到比較小隻的可以直接使用)
1


2梅花肉絲加入米酒與醬油抓勻後備用,薑切碎備用。
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3取一鍋,放入香油、普通炒菜油與薑碎後開中小火,爆炒至香味出來。
隨後放入金勾蝦爆炒至香味出來後,再放入豬肉絲炒至肉變白,之後再放入香菇絲爆炒至香味出來。
這樣的順序剛好可以每個材料都爆香,並且用最少油
(香菇很吸油,如果先放香菇,之後的油量會不夠炒其他材料)
3


4每個材料都炒香後,加入米酒、醬油、蔭油白胡椒粉與鹽調味後,再加入瀝乾的糯米一起拌炒至顏色都均勻。
把炒好的料放入大同智慧AI電鍋內鍋,加入剛剛泡香菇的水約1.7杯並攪拌均勻。(糯米吸水性不好,所以水量只需要米量的7成,2.5杯的糯米X0.7=1.75杯;我喜歡米粒Q一點,所以我加約1.7杯的水)
外鍋放一杯水,將內鍋放入後蓋上鍋蓋。功能選至『飯(精煮)』,按下開始鍵後煮至電鍋唱歌。
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5趁米糕在煮的同時,一支蔥切碎,蔥白蔥綠分開。剛剛炒完料的炒鍋續加1匙油,
先爆香蔥白後,放入櫻花蝦一起炒至香味出來,最後放入蔥綠一起拌炒幾下,完成櫻花蝦料部分。
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6.等米糕煮好後,將炒好的櫻花蝦料拌入,再蓋上鍋蓋悶約5分鐘後即可盛盤上桌。
(不需要再按任何開關去煮,剛煮好米糕的熱度,會把櫻花蝦料的味道融入米糕內)
6

米糕或油飯有兩種做法,一種是單蒸糯米,煮好後再拌入炒好的炒料,
這樣的缺點是拌的技術如果不好,很容易拌不均勻變成黑白米糕。
像我這樣生糯米跟炒料一起拌炒再一起蒸的做法,不但不會有拌不均勻的問題,糯米也更入味。
年節快到了,來道自己做的料多多櫻花蝦米糕如何!?

 

 

  ♥ 關於Lily
一位愛下廚的OL。 
覺得料理是一件再幸福不過的事。 
崇尚食物的自然原味, 
不喜歡人工甘味料。 
少油少鹽也能做出美味的料理。

 

 

 

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  • 愛用者
  • 用一般的普通大同電鍋,可以做的成嗎?